التعامل مع الطعام بأمان

من أجل الوقاية من الأمراض المعدية التي تسببها الأغذية ومكافحتها، ينص قانون الحماية من العدوى (IfSG) على ضرورة توجيه مجموعات معينة من الموظفين. تقدم مونيكا جريم، رئيسة المكتب البيطري، نصائح حول كيفية التعامل مع الطعام بطريقة صحية: "من أهم النقاط أن تكون جميع أسطح العمل ومعدات العمل والأواني نظيفة". بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم ارتداء طلاء الأظافر أو حلي اليدين، على سبيل المثال. § تحدد المادة 43 إذا كانت المادة 43 من دليل إرشادات السلامة الغذائية بالضبط من يجب أن يتلقى تعليمات حول كيفية التعامل مع الطعام.

ويشمل ذلك أي شخص يتعامل بانتظام مع المواد الغذائية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والمخبوزات والبراعم والمنتجات المعلبة وبعض المنتجات الأخرى. يكون النشاط "منتظمًا" أو "متكررًا" إذا تم القيام به أربع مرات على الأقل في السنة. يجب أيضًا توجيه العاملين في المطابخ في المطاعم التجارية أو مرافق تقديم الطعام المشتركة، مثل المدارس. وينطبق الأمر نفسه على المعلمين والمربين وأولياء الأمور الذين لديهم إمكانية الوصول المتكرر إلى المطابخ في المدارس أو مراكز رعاية الأطفال. ويشمل ذلك أيضًا على وجه التحديد أعضاء هيئة التدريس الذين يقومون بالتدريس في فصول الاقتصاد المنزلي أو الطعام أو الذين يقدمون دورات في الطهي. ويشمل أيضاً موظفي المناضد وموظفي الخدمة الذين يمكنهم الوصول إلى المطبخ والحلوانيين والخبازين وكذلك موظفي المبيعات المرتبطين بهم. يجب توجيه أي شخص يعمل بانتظام في الفعاليات أو المهرجانات التي يحضرها الجمهور بنفس الطريقة التي يتم بها توجيه متدربي الشركة للأنشطة المقابلة.

ومع ذلك، هناك أيضاً مجموعات مستثناة من هذه التعليمات. على سبيل المثال، التلاميذ الذين يتلقون دروساً في الطهي، وموظفو الطاولات وموظفو الخدمة الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطبخ أو طاقم التمريض في المستشفيات أو المرافق المماثلة إذا كان الطعام المُعدّ يتم توزيعه فقط. كما لا يتعين على أولئك الذين لا يساعدون بانتظام في الحفلات أو المناسبات أن يتلقوا تعليمات، وكذلك الأمر بالنسبة لأعضاء المجتمعات التي تتلقى المساعدة إذا كانوا يطبخون لمجموعتهم الخاصة. وينطبق الأمر نفسه على مخيمات العطلات أو بيوت الشباب. ويشمل ذلك أيضًا النوادل وموظفي توصيل البيتزا والموظفين الذين يتعاملون فقط مع الطعام المعبأ والأشخاص الذين لديهم "شهادة صحية" سابقة ويمكنهم تقديم دليل على تعليمات المتابعة المرتبطة بها.

لا يُسمح لبعض الأشخاص بالعمل مع الطعام على الإطلاق. يقول الدكتور بيرنهارد بورنهوفن من إدارة الصحة البلدية: "لا يُسمح لأي شخص مريض أو يعاني من جروح أو أمراض جلدية ملوثة بتجهيز الأغذية أو بيعها". "هذا منصوص عليه في القانون وينطبق أيضًا دون أن تضطر هيئة الصحة إلى إصدار حظر على العمل". إذا كان الشخص المعني يشعر بصحة جيدة، ولكنه لا يزال يطلق مسببات الأمراض مثل السالمونيلا على سبيل المثال، فإن حظر العمل ينطبق أيضًا.