Безопасно боравене с храна
С цел предотвратяване и борба с инфекциозните заболявания, причинени от храни, Законът за защита от инфекции (IfSG) предвижда, че определени групи служители трябва да бъдат инструктирани. Моника Грим, ръководител на ветеринарната служба, дава съвети за хигиенична работа с храни: "Един от най-важните моменти е всички работни повърхности, работно оборудване и съдове да са чисти." Освен това не трябва да се носят лак за нокти или бижута за ръце, например. В § 43 на IfSG се посочва точно кой трябва да бъде инструктиран как да борави с храни.
Това включва всички, които редовно влизат в контакт с храни като месо, млечни продукти, хлебни изделия, кълнове, деликатеси и някои други. Дейността е "редовна" или "честа", ако се извършва поне четири пъти годишно. Кухненските работници в търговски ресторанти или общински заведения за хранене, като например училища, също трябва да бъдат инструктирани. Същото се отнася и за учителите, възпитателите и родителите, които имат чест достъп до кухните в училищата или детските заведения. Това изрично включва и педагогическия персонал, който преподава в часовете по домашна икономика или по хранене или който предлага курсове по готварство. Това включва също така персонала на гишетата и обслужващия персонал с достъп до кухнята, сладкарите и пекарите, както и свързания с тях персонал по продажбите. Всеки, който редовно работи на събития или фестивали, които са отворени за обществеността, трябва да бъде инструктиран по същия начин, както стажантите в предприятието за съответните дейности.
Съществуват обаче и групи, които са изключени от такъв инструктаж. Например учениците, които получават уроци по готварство, служителите на гишета и обслужващ персонал, които нямат достъп до кухнята, или медицинският персонал в болници или подобни заведения, ако приготвената храна само се раздава. Лицата, които не помагат редовно на партита или събития, също не трябва да бъдат инструктирани, както и членовете на общности с подпомаган живот, ако готвят за собствената си група. Същото се отнася и за ваканционните лагери или младежките хостели. Това включва и сервитьорите, доставчиците на пица, персонала, който влиза в контакт само с пакетирани храни, и хората, които имат бивш "здравен сертификат" и могат да представят доказателство за съответните последващи инструкции.
На някои хора изобщо не е позволено да работят с храни. "Всеки, който е болен или страда от инфектирани рани или кожни заболявания, няма право да обработва или продава храни", казва д-р Бернхард Борнхофен от общинската здравна служба. "Това е предвидено в закона и се прилага и без да е необходимо здравната служба да издава забрана за работа". Ако съответното лице се чувства здраво, но все пак отделя патогени като салмонела например, също се прилага забрана за работа.