Χειρισμός τροφίμων με ασφάλεια

Για την πρόληψη και την καταπολέμηση των μολυσματικών ασθενειών που προκαλούνται από τα τρόφιμα, ο νόμος περί προστασίας από τις λοιμώξεις (IfSG) ορίζει ότι ορισμένες ομάδες εργαζομένων πρέπει να λαμβάνουν οδηγίες. Η Monika Grimm, επικεφαλής του κτηνιατρικού γραφείου, δίνει συμβουλές για τον υγιεινό χειρισμό των τροφίμων: "Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία είναι ότι όλες οι επιφάνειες εργασίας, ο εξοπλισμός εργασίας και τα σκεύη είναι καθαρά". Επιπλέον, δεν πρέπει να φοριούνται, για παράδειγμα, βερνίκια νυχιών ή κοσμήματα στα χέρια. § Το άρθρο 43 IfSG διευκρινίζει επακριβώς ποιος πρέπει να εκπαιδεύεται σχετικά με τον τρόπο χειρισμού των τροφίμων.

Αυτό περιλαμβάνει οποιονδήποτε έρχεται τακτικά σε επαφή με τρόφιμα, όπως κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοσκευάσματα, φύτρα, προϊόντα delicatessen και ορισμένα άλλα. Η δραστηριότητα είναι "τακτική" ή "συχνή" εάν πραγματοποιείται τουλάχιστον τέσσερις φορές το χρόνο. Οι εργαζόμενοι στην κουζίνα εμπορικών εστιατορίων ή εγκαταστάσεων κοινής εστίασης, όπως τα σχολεία, πρέπει επίσης να λαμβάνουν οδηγίες. Το ίδιο ισχύει και για τους δασκάλους, τους εκπαιδευτικούς και τους γονείς που έχουν συχνή πρόσβαση στις κουζίνες των σχολείων ή των κέντρων φροντίδας παιδιών. Αυτό περιλαμβάνει επίσης συγκεκριμένα το διδακτικό προσωπικό που διδάσκει σε μαθήματα οικιακής οικονομίας ή τροφίμων ή που προσφέρει μαθήματα μαγειρικής. Περιλαμβάνει επίσης το προσωπικό των πάγκων και των υπηρεσιών με πρόσβαση στην κουζίνα, τους ζαχαροπλάστες και τους αρτοποιούς καθώς και το σχετικό προσωπικό πωλήσεων. Όποιος εργάζεται τακτικά σε εκδηλώσεις ή φεστιβάλ που παρακολουθεί το κοινό πρέπει να εκπαιδεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι εκπαιδευόμενοι της επιχείρησης για αντίστοιχες δραστηριότητες.

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης ομάδες που εξαιρούνται από την εν λόγω εκπαίδευση. Για παράδειγμα, οι μαθητές που λαμβάνουν μαθήματα μαγειρικής, το προσωπικό πάγκου και εξυπηρέτησης που δεν έχει πρόσβαση στην κουζίνα ή το νοσηλευτικό προσωπικό σε νοσοκομεία ή παρόμοιες εγκαταστάσεις, εάν τα παρασκευασμένα τρόφιμα διανέμονται μόνο. Όσοι δεν βοηθούν τακτικά σε πάρτι ή εκδηλώσεις δεν χρειάζεται επίσης να διδαχθούν, όπως και τα μέλη κοινοτήτων υποστηριζόμενης διαβίωσης, εάν μαγειρεύουν για τη δική τους ομάδα. Το ίδιο ισχύει και για τις κατασκηνώσεις διακοπών ή τους ξενώνες νέων. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τους σερβιτόρους, το προσωπικό που παραδίδει πίτσα, το προσωπικό που έρχεται σε επαφή μόνο με συσκευασμένα τρόφιμα και τα άτομα που έχουν το πρώην "πιστοποιητικό υγείας" και μπορούν να αποδείξουν τις σχετικές οδηγίες παρακολούθησης.

Ορισμένα άτομα δεν επιτρέπεται να εργάζονται καθόλου με τρόφιμα. "Όποιος είναι άρρωστος ή πάσχει από μολυσμένες πληγές ή δερματικές παθήσεις δεν επιτρέπεται να επεξεργάζεται ή να πωλεί τρόφιμα", λέει ο Dr Bernhard Bornhofen από το δημοτικό τμήμα υγείας. "Αυτό προβλέπεται από το νόμο και ισχύει και χωρίς να χρειάζεται η υγειονομική αρχή να εκδώσει απαγόρευση εργασίας". Εάν ο ενδιαφερόμενος αισθάνεται υγιής, αλλά εξακολουθεί να απελευθερώνει παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η σαλμονέλα, για παράδειγμα, ισχύει επίσης απαγόρευση εργασίας.