Manipuler les aliments en toute sécurité
Afin de prévenir et de lutter contre les maladies infectieuses d'origine alimentaire, la loi sur la protection contre les infections (IfSG) prévoit que certains groupes d'activités doivent être informés. Monika Grimm, chef du service vétérinaire, donne des conseils sur la manière de manipuler les aliments de manière hygiénique : "L'un des points les plus importants est de veiller à ce que toutes les surfaces de travail, les outils de travail et les ustensiles soient propres". En outre, il ne faut par exemple pas porter de vernis à ongles ou de bijoux pour les mains. Le § 43 de l'IfSG indique précisément qui doit être formé et pour quelle manipulation des denrées alimentaires.
Il s'agit notamment de toute personne en contact régulier avec des aliments tels que la viande, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les pousses ainsi que les produits d'épicerie fine et quelques autres. L'activité est dite "régulière" ou "fréquente" lorsqu'elle est effectuée au moins quatre fois par an. Les employés de cuisine dans les restaurants commerciaux ou les établissements de restauration collective, comme les écoles, doivent également être formés. Il en va de même pour les enseignants, les éducateurs ou les parents qui ont souvent accès aux cuisines des écoles ou des crèches. Le personnel enseignant qui enseigne dans des classes d'économie domestique ou d'alimentation ou qui propose des cours de cuisine en fait également partie. En outre, le personnel de comptoir et de service ayant accès à la cuisine, les pâtissiers et les boulangers ainsi que le personnel de vente correspondant. Ceux qui travaillent régulièrement lors de manifestations ou de fêtes attirant du public doivent être formés de la même manière que les stagiaires en entreprise qui exercent des activités correspondantes.
Mais il existe aussi des groupes qui ne sont pas concernés par cette information. Par exemple, les élèves qui suivent des cours de cuisine, le personnel de comptoir et de service qui n'a pas accès à la cuisine ou le personnel soignant des hôpitaux ou d'autres établissements similaires lorsque les repas préparés sont simplement distribués. Les personnes qui n'aident pas régulièrement lors de fêtes ou de manifestations ne doivent pas non plus être enseignées, tout comme les membres de communautés d'habitation encadrées, si la cuisine est faite pour leur propre groupe. Il en va de même pour les camps de vacances ou les auberges de jeunesse. Les serveurs, les livreurs de pizzas, le personnel qui n'entre en contact qu'avec des aliments emballés et les personnes qui possèdent l'ancien "certificat de santé" et qui peuvent prouver qu'elles ont suivi les formations de suivi qui en font partie en font également partie.
Certaines personnes ne peuvent pas du tout travailler avec des denrées alimentaires. "Les personnes malades ou souffrant de plaies infectées ou de maladies de la peau n'ont pas le droit de traiter ou de vendre des aliments", explique le Dr Bernhard Bornhofen du service de santé de la ville. "C'est ce que prévoit le législateur et c'est également valable sans que le service de santé publique ne doive prononcer une interdiction d'activité". Si la personne concernée se sent en bonne santé, mais qu'elle émet tout de même des agents pathogènes, comme par exemple des salmonelles, une interdiction d'activité s'applique également.