Sigurno rukovanje hranom
Kako bi se spriječile i suzbile zarazne bolesti uzrokovane hranom, određene skupine zaposlenika moraju biti podučene u skladu sa Zakonom o zaštiti od infekcija (IfSG). Monika Grimm, voditeljica veterinarskog ureda, daje savjete o tome kako pravilno rukovati hranom: "Jedna od najvažnijih stavki je da sve radne površine, radni alati i posuđe budu čisti." Osim toga, ne bi se smjelo nositi, primjerice, lak za nokte i nakit na rukama. Članak 43 IfSG-a točno navodi tko se mora obučiti za rukovanje hranom.
To uključuje sve koji redovito dolaze u kontakt s hranom poput mesa, mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda, klica, delikatesnih proizvoda i još nekoliko drugih. Aktivnost se smatra "redovitom" ili "čestom" ako se provodi najmanje četiri puta godišnje. Kuhinjsko osoblje u komercijalnim restoranima ili zajedničkim ugostiteljskim objektima, kao što su škole, također mora biti podučeno. Isto se odnosi na nastavnike, odgajatelje ili roditelje koji često imaju pristup kuhinjama u školama ili dječjim vrtićima. To također uključuje nastavnike koji predaju predmete poput kućanstva ili prehrambene industrije ili nude tečajeve kuhanja. Također uključuje osoblje na šalterima i u službi s pristupom kuhinjama, slastičare i pekare te pripadajuće prodajno osoblje. Svatko tko redovito radi na događanjima ili festivalima s velikim brojem ljudi također mora biti podvrgnut obuci, kao i pripravnici na odgovarajućim radnim mjestima.
Međutim, postoje i skupine koje su izuzete od takve obuke. To uključuje, na primjer, studente koji pohađaju tečajeve kuhanja, osoblje na šalterima i u službi koje nema pristup kuhinji te medicinsko osoblje u bolnicama ili sličnim ustanovama ako samo raspoređuje gotovu hranu. Oni koji ne pomažu redovito na zabavama ili događanjima također su izuzeti od obuke, kao i članovi nadzirane zajedničke smještaje ako kuhaju za vlastitu grupu. Isto se odnosi i na odmarališta i mladežne hostele. Uključeni su i konobari, dostavljači pizze, osoblje koje dolazi u kontakt samo s pakiranom hranom te osobe koje imaju bivšu "zdravstvenu knjižicu" i mogu dokazati prohodnu obuku.
Određenim osobama uopće nije dopušten rad s hranom. "Svatko tko je bolestan ili ima zaražene rane ili kožne bolesti ne smije obrađivati ili prodavati hranu", kaže dr. Bernhard Bornhofen iz gradskog zavoda za javno zdravstvo. "To je propisano zakonom i vrijedi čak i bez da odjel za zdravstvo mora izreći zabranu rada." Ako se dotična osoba osjeća zdravo, ali i dalje nosi patogene, poput salmonele, zabrana rada također se primjenjuje.