Bezpieczne obchodzenie się z żywnością
W celu zapobiegania i zwalczania chorób zakaźnych wywoływanych przez żywność, ustawa o ochronie przed infekcjami (IfSG) stanowi, że niektóre grupy pracowników muszą zostać poinstruowane. Monika Grimm, kierownik biura weterynaryjnego, udziela wskazówek, jak higienicznie obchodzić się z żywnością: "Jednym z najważniejszych punktów jest to, aby wszystkie powierzchnie robocze, sprzęt roboczy i naczynia były czyste". Ponadto nie należy nosić lakieru do paznokci ani biżuterii na dłoniach. § Paragraf 43 IfSG dokładnie określa, kto musi zostać poinstruowany, jak obchodzić się z żywnością.
Obejmuje to każdego, kto regularnie ma kontakt z żywnością, taką jak mięso, produkty mleczne, wypieki, kiełki, produkty delikatesowe i niektóre inne. Czynność jest "regularna" lub "częsta", jeśli jest wykonywana co najmniej cztery razy w roku. Pracownicy kuchni w restauracjach komercyjnych lub obiektach zbiorowego żywienia, takich jak szkoły, również muszą zostać poinstruowani. To samo dotyczy nauczycieli, wychowawców i rodziców, którzy mają częsty dostęp do kuchni w szkołach lub ośrodkach opieki nad dziećmi. Obejmuje to w szczególności pracowników dydaktycznych, którzy prowadzą zajęcia z ekonomii domowej lub żywienia lub oferują kursy gotowania. Obejmuje to również personel obsługi z dostępem do kuchni, cukierników i piekarzy, a także związany z nimi personel sprzedaży. Każdy, kto regularnie pracuje na imprezach lub festiwalach, w których uczestniczy publiczność, musi zostać poinstruowany w taki sam sposób, jak stażyści firmy w zakresie odpowiednich działań.
Istnieją jednak również grupy, które są wyłączone z takiego instruktażu. Na przykład uczniowie, którzy otrzymują lekcje gotowania, pracownicy obsługi, którzy nie mają dostępu do kuchni lub personel pielęgniarski w szpitalach lub podobnych placówkach, jeśli przygotowana żywność jest tylko rozdawana. Osoby, które nie pomagają regularnie na przyjęciach lub imprezach, również nie muszą być poinstruowane, podobnie jak członkowie wspólnot mieszkaniowych, jeśli gotują dla własnej grupy. To samo dotyczy obozów wakacyjnych lub schronisk młodzieżowych. Obejmuje to również kelnerów, dostawców pizzy, pracowników, którzy mają kontakt tylko z zapakowaną żywnością oraz osoby, które posiadają dawne "świadectwo zdrowia" i mogą przedstawić dowód powiązanych instrukcji uzupełniających.
Niektóre osoby nie mogą w ogóle pracować z żywnością. "Każdy, kto jest chory lub cierpi na zakażone rany lub choroby skóry, nie może przetwarzać ani sprzedawać żywności" - mówi dr Bernhard Bornhofen z miejskiego wydziału zdrowia. "Jest to określone przez prawo i obowiązuje również bez konieczności wydawania zakazu pracy przez urząd ds. zdrowia". Jeśli dana osoba czuje się zdrowa, ale nadal uwalnia patogeny, takie jak na przykład salmonella, zakaz pracy również ma zastosowanie.