Manipularea alimentelor în condiții de siguranță
Pentru a preveni și combate bolile infecțioase cauzate de alimente, Legea privind protecția împotriva infecțiilor (IfSG) stipulează că anumite grupuri de angajați trebuie instruite. Monika Grimm, șefa Biroului veterinar, oferă sfaturi cu privire la modul de manipulare igienică a alimentelor: "Unul dintre cele mai importante puncte este ca toate suprafețele de lucru, echipamentele de lucru și ustensilele să fie curate." În plus, nu trebuie să se poarte lac de unghii sau bijuterii de mână, de exemplu. § Secțiunea 43 IfSG specifică exact cine trebuie să fie instruit cu privire la modul de manipulare a alimentelor.
Aceasta include orice persoană care intră în mod regulat în contact cu alimente, cum ar fi carnea, produsele lactate, produsele de panificație, germenii, produsele de delicatese și unele altele. Activitatea este "regulată" sau "frecventă" dacă este efectuată de cel puțin patru ori pe an. De asemenea, trebuie instruiți angajații din bucătăriile restaurantelor comerciale sau ale unităților de catering comune, cum ar fi școlile. Același lucru este valabil și pentru profesorii, educatorii și părinții care au acces frecvent la bucătăriile din școli sau centre de îngrijire a copiilor. Aceasta include, de asemenea, în mod specific, personalul didactic care predă în cadrul orelor de economie casnică sau de alimentație sau care oferă cursuri de gătit. Aceasta include, de asemenea, personalul de tejghea și de serviciu cu acces la bucătărie, cofetarii și brutarii, precum și personalul de vânzări asociat. Orice persoană care lucrează în mod regulat la evenimente sau festivaluri deschise publicului trebuie să fie instruită în același mod ca și stagiarii companiilor pentru activitățile corespunzătoare.
Cu toate acestea, există și grupuri care sunt excluse de la o astfel de instruire. De exemplu, elevii care primesc lecții de gătit, personalul de tejghea și de serviciu care nu are acces la bucătărie sau personalul de îngrijire din spitale sau alte instituții similare, în cazul în care mâncarea pregătită este doar distribuită. De asemenea, cei care nu ajută în mod regulat la petreceri sau evenimente nu trebuie să fie instruiți, la fel ca și membrii comunităților de locuințe asistate dacă gătesc pentru propriul grup. Același lucru este valabil și pentru taberele de vacanță sau căminele de tineret. Acest lucru include, de asemenea, chelnerii, personalul care livrează pizza, personalul care intră în contact doar cu alimente ambalate și persoanele care dețin fostul "certificat de sănătate" și care pot furniza dovada instrucțiunilor de monitorizare asociate.
Anumite persoane nu au voie să lucreze deloc cu alimente. "Oricine este bolnav sau suferă de răni infectate sau boli de piele nu are voie să prelucreze sau să vândă alimente", spune Dr. Bernhard Bornhofen de la departamentul municipal de sănătate. "Acest lucru este stipulat de lege și se aplică și fără ca autoritatea sanitară să fie nevoită să emită o interdicție de muncă." Dacă persoana în cauză se simte sănătoasă, dar eliberează totuși agenți patogeni precum salmonela, de exemplu, se aplică și o interdicție de muncă.