Gıdaların güvenli bir şekilde taşınması
Gıdalardan kaynaklanan bulaşıcı hastalıkları önlemek ve bunlarla mücadele etmek için Enfeksiyondan Korunma Yasası (IfSG) belirli çalışan gruplarının eğitilmesini şart koşuyor. Veterinerlik Ofisi Müdürü Monika Grimm, gıdaların hijyenik bir şekilde nasıl işleneceğine dair ipuçları veriyor: "En önemli noktalardan biri, tüm çalışma yüzeylerinin, iş ekipmanlarının ve mutfak aletlerinin temiz olmasıdır." Buna ek olarak, örneğin tırnak cilası veya el takıları takılmamalıdır. § Bölüm 43 IfSG, gıdaların nasıl işleneceği konusunda tam olarak kimlerin eğitilmesi gerektiğini belirtir.
Bu, et, süt ürünleri, unlu mamuller, filizler, şarküteri ürünleri ve diğerleri gibi gıdalarla düzenli olarak temas eden herkesi kapsar. Faaliyet yılda en az dört kez gerçekleştiriliyorsa "düzenli" veya "sık" olarak kabul edilir. Ticari restoranlarda veya okullar gibi toplu yemek hizmeti veren tesislerde mutfak çalışanlarının da eğitilmesi gerekmektedir. Aynı durum, okullarda veya çocuk bakım merkezlerinde mutfaklara sık sık erişimi olan öğretmenler, eğitimciler ve ebeveynler için de geçerlidir. Bu, özellikle ev ekonomisi veya yemek derslerinde öğretmenlik yapan veya aşçılık kursları veren öğretim personelini de kapsamaktadır. Ayrıca mutfağa erişimi olan tezgah ve servis personeli, şekerlemeciler ve fırıncıların yanı sıra ilgili satış personelini de içerir. Halkın katıldığı etkinliklerde veya festivallerde düzenli olarak çalışan herkes, ilgili faaliyetler için şirket stajyerleri ile aynı şekilde eğitilmelidir.
Ancak, bu tür bir eğitimin dışında tutulan gruplar da vardır. Örneğin, aşçılık dersi alan öğrenciler, mutfağa erişimi olmayan tezgâhtar ve servis personeli veya hazırlanan yiyeceklerin sadece dağıtılması durumunda hastane veya benzeri tesislerdeki bakım personeli. Partilerde veya etkinliklerde düzenli olarak yardım etmeyenlerin de, kendi grupları için yemek pişirmeleri halinde destekli yaşam topluluklarının üyeleri gibi eğitilmeleri gerekmez. Aynı durum tatil kampları veya gençlik yurtları için de geçerlidir. Buna garsonlar, pizza dağıtım personeli, sadece paketlenmiş gıdalarla temas eden personel ve eski "sağlık sertifikasına" sahip olan ve ilgili takip talimatlarını kanıtlayabilen kişiler de dahildir.
Bazı kişilerin gıda ile çalışmasına hiç izin verilmiyor. Belediye sağlık departmanından Dr. Bernhard Bornhofen, "Hasta olan ya da enfekte yara veya deri hastalıklarından muzdarip olan kişilerin gıda işlemesine veya satmasına izin verilmez" diyor. "Bu yasayla belirlenmiştir ve sağlık müdürlüğünün çalışma yasağı getirmesine gerek kalmadan da uygulanabilir." İlgili kişi kendini sağlıklı hissediyorsa, ancak yine de örneğin salmonella gibi patojenler yayıyorsa, çalışma yasağı da geçerlidir.