Безпечне поводження з харчовими продуктами
З метою запобігання та боротьби з інфекційними захворюваннями, спричиненими харчовими продуктами, Закон про захист від інфекцій (IfSG) передбачає, що певні групи працівників повинні пройти інструктаж. Моніка Грімм, керівник ветеринарної служби, дає поради щодо гігієнічного поводження з продуктами харчування: "Одним з найважливіших моментів є те, що всі робочі поверхні, робоче обладнання та посуд повинні бути чистими". Крім того, наприклад, не можна носити лак для нігтів або прикраси на руках. § 43 § 43 IfSG точно визначає, хто повинен бути проінструктований про те, як поводитися з харчовими продуктами.
Це стосується всіх, хто регулярно контактує з харчовими продуктами, такими як м'ясо, молочні продукти, хлібобулочні вироби, паростки, делікатесні продукти та деякі інші. Діяльність вважається "регулярною" або "частою", якщо вона здійснюється щонайменше чотири рази на рік. Працівники кухні в комерційних ресторанах або комунальних закладах громадського харчування, таких як школи, також повинні пройти інструктаж. Те саме стосується вчителів, вихователів та батьків, які мають частий доступ до кухонь у школах або дитячих садках. Сюди також входить викладацький склад, який викладає домашню економіку, кулінарію або проводить кулінарні курси. Сюди також належать працівники прилавків і обслуговуючий персонал, які мають доступ до кухонь, кондитери і пекарі, а також пов'язаний з ними персонал з продажу. Усі, хто регулярно працює на відкритих для публіки заходах або фестивалях, повинні проходити інструктаж так само, як і стажери компанії, що займаються відповідною діяльністю.
Однак існують також групи, які не підлягають такому інструктажу. Наприклад, учні, які отримують уроки кулінарії, продавці та обслуговуючий персонал, які не мають доступу до кухні, або медперсонал у лікарнях чи подібних закладах, якщо вони лише роздають приготовану їжу. Ті, хто не допомагає регулярно на вечірках чи заходах, також не повинні проходити інструктаж, як і члени спільнот для людей з обмеженими можливостями, якщо вони готують їжу для своєї групи. Те саме стосується таборів відпочинку або молодіжних гуртожитків. Це також стосується офіціантів, працівників доставки піци, персоналу, який контактує лише з упакованими продуктами харчування, а також осіб, які мають колишню "довідку про стан здоров'я" і можуть надати докази проходження відповідних подальших інструктажів.
Певним людям взагалі не дозволяється працювати з продуктами харчування. "Будь-хто, хто хворий або страждає на інфіковані рани чи шкірні захворювання, не має права обробляти чи продавати продукти харчування, - каже доктор Бернхард Борнхофен з муніципального відділу охорони здоров'я. - Згідно із законом, це заборонено. "Це передбачено законом і діє без заборони на роботу з боку органів охорони здоров'я". Якщо людина почувається здоровою, але все одно виділяє патогенні мікроорганізми, такі як сальмонела, наприклад, заборона на роботу також застосовується.