L'emblème de Bieber a 3000 ans

Biberaha" est mentionné pour la première fois en 791 dans un acte de donation du monastère de Lorsch.

Des découvertes archéologiques prouvent que les Celtes avaient déjà colonisé le territoire de Bieber des siècles auparavant. Dans les "Struthäckers", au sud de Bieber, on a découvert un cimetière utilisé aussi bien à la fin de l'âge du bronze (âge des champs d'urnes, 1 200 - 750 av. J.-C.) qu'à l'âge du fer récent (âge de la latène, 450 av. J.-C. - naissance du Christ).

Dans une chambre funéraire effondrée se trouvait "l'amulette de Bieber", un entrelacs de fil de bronze d'une délicatesse touchante - à peine 4,5 centimètres de haut. Elle est aujourd'hui un emblème de Bieber et est exposée à la Maison de l'histoire de la ville d'Offenbach.

Le deuxième symbole de Bieber est l'église catholique Saint-Nicolas. Il est prouvé qu'une église dédiée à Saint-Nicolas existe à Bieber depuis 1270. En 1307, Bieber devient une paroisse indépendante. Vers 1840, sur les quelque 1080 habitants de Bieber, 1053 sont catholiques.

Le premier culte protestant n'a lieu qu'en 1865 dans un grenier. C'est à partir de là que se développe l'actuelle communauté protestante de Bieber après la construction de l'église Luther en 1935. L'actuelle église catholique Saint-Nicolas est inaugurée en 1936.

Sur le plan politique, le village fait partie au 14ème siècle de l'office de Steinheim, alors propriété des seigneurs d'Eppstein. L'histoire des seigneurs est mouvementée. À partir de 1425, l'Amt Steinheim dépend de l'électorat de Mayence. À partir de 1385, Bieber fait en outre partie de la Biebermark, une coopérative de marché pour l'exploitation de la forêt, composée de douze localités voisines qui avaient leur for à Bieber.

La guerre de Trente Ans et la peste font des ravages à Bieber. Vers 1638, la population tombe à 26 habitants.

A peine 50 ans plus tard, vers 1681, Bieber compte à nouveau 151 habitants. Après la dissolution de l'électorat de Mayence en 1803, Bieber est rattachée au grand-duché de Hesse Darmstadt. Avec le nouveau règlement communal, Bieber reçoit en 1821 son premier maire, Jakob Zilch.

Après avoir été rattachée au district de Seligenstadt, Bieber fait partie du district d'Offenbach à partir de 1832.

Au milieu du 19ème siècle, Bieber est encore marquée par l'agriculture. La moitié des habitants sont des agriculteurs. Après les années de fondation, de petites entreprises artisanales voient le jour. Elles sont le signe avant-coureur d'une industrialisation croissante au 20e siècle. Vers 1900, les premiers ouvriers industriels s'installent à Bieber. Il y a désormais aussi une fabrique de pain. Jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'est la plus grande de toute la Hesse.

À la veille de la Première Guerre mondiale, Bieber compte près de 5000 habitants, dont désormais de nombreux petits commerçants, ouvriers et artisans.

Dans les années 1920, l'industrie du cuir est en plein essor. Les peaussiers de Bieber, qui travaillaient auparavant dans des entreprises d'Offenbach, créent leurs propres ateliers chez eux.

L'industrie de la maroquinerie atteint son apogée dans les années 1950 et 1960. Aujourd'hui encore, quelques entreprises de maroquinerie sont installées à Bieber et Waldhof.

Depuis le 1er avril 1938, Bieber est un quartier d'Offenbach. Sous le régime national-socialiste, l'incorporation est imposée malgré la résistance de la population. Offenbach reprend ainsi la riche propriété foncière, mais aussi les dettes considérables de la commune de Bieber.

Elles résultent d'importants investissements dans l'infrastructure au début du 20e siècle. Peu après l'incorporation forcée, les dirigeants nazis d'Offenbach ordonnent la démolition de la mairie de Bieber, située entre la Langener Straße et la Rathausgasse.

Après la Seconde Guerre mondiale, une initiative visant à retrouver l'indépendance échoue. Les blessures historiques ne sont pas encore totalement cicatrisées.

Bieber fait aujourd'hui partie intégrante d'Offenbach et possède son propre caractère. La mise en service des lignes de train de banlieue S1 et S2 en 2003 a nettement amélioré la desserte d'Offenbach et de la région Rhin-Main. La création des nouveaux quartiers résidentiels de Bieber-West et Bieber-Waldhof dans les années 1960 a entraîné une forte augmentation du nombre d'habitants. Fin 2010, environ 15 000 personnes vivaient à Bieber.