1901: De la galleta de nata que antes era tarta de la corte
Exploración de campo en Rumpenheim: ¿Qué ha sido de la antaño tan elogiada tarta de nata de Rumpenheim? ¿Existe todavía? Parece haber sido una especialidad que no sólo proporcionaba placer, sino también identidad. Un elemento tradicional, por así decirlo, como la ensalada de patatas Bieber, que también aporta el sabor de casa a la lengua.
La búsqueda de pistas comienza en la casa de la calle Dörnigheimer Straße 4, donde se dice que los panaderos de la corte hacían funcionar el horno cuando aún residían los señores del castillo, ante los que la gente se quitaba el sombrero. Cuando en Rumpenheim aún se enseñaba a los niños que era un honor que se les permitiera formar un enrejado de vez en cuando.
La casa de Dörnigheimer Straße 4 da que pensar. Ciertamente, ha seguido siendo una fuente de placer. Pero no sirve repostería. Aquí se sirven vinos italianos. La panadería se llama ahora "Cantina Piemontese". Sólo los más mayores recuerdan aún al panadero Josef Russ, que dirigió la antigua panadería de la corte hasta la segunda mitad del siglo pasado, también como centro de la cultura de los pasteles de nata. Ahora la masa ya no se estira allí.
Un predecesor de Josef Russ en el siglo XIX fue Heinrich Pohl. Él suministraba al palacio panecillos y un pan de especias que el zar de Rusia, por ejemplo, alababa cuando visitaba Rumpenheim. Pero el soberano de todos los prusianos también debió de probar el "pastel de nata y mantequilla de Rumpenheim" de Pohl. La tarta era muy apreciada en el mundo aristocrático.
Cuando el 4 de agosto de 1902 llegó un telegrama de Stuttgart, el maestro panadero Josef Wolf se hizo cargo de la panadería de la corte. El texto decía: "Por favor, envíe dos de los pasteles planos a la dirección de Su Majestad la Reina de Württemberg, Stuttgart, para que lleguen aquí el lunes por la mañana si es posible. Si no es posible, también pueden llegar la víspera".
Dos meses más tarde, la reina de Wurtemberg solicitó otro envío, esta vez a Friedrichshafen, en el lago de Constanza. Al parecer, a Su Majestad también le gustaba utilizar las galletas de la corte de Rumpenheim como regalo. Así se desprende de un telegrama de 1908: "Por favor, envíe un pastel de azúcar a la condesa Stauffenberg-Usekul en Jettingen cerca de Augsburgo para el miércoles. Factura a Su Majestad la Reina". Para entonces, la familia del landgrave ya había abandonado su residencia en Rumpenheim. Pero la panadería de la corte aún conservaba los contenedores de transporte que habían mandado hacer para el negocio de los envíos.
Por supuesto, no hacía falta ser miembro de la nobleza para disfrutar de este pastel. La pastelería de la corte lo vendía a todo el mundo, y aún hoy sigue siendo popular. Lo encontramos en la Edelsheimer Straße. Está en el mostrador de una sucursal de Bachwaren. Todavía se puede comprar la mitad de un pastel de nata redondo. Sin embargo, no se coció en Rumpenheim, sino en un horno de Offenbach.
Varias panaderías de la ciudad lo tienen a la venta. Lo único que ha perdido con el tiempo es su nombre de pila. Ahora aparece en todas partes simplemente como pastel de nata. La denominación de origen "Rumpenheimer" es cosa del pasado. Como la panadería de la corte en la calle Dörnigheimer Straße. Como los príncipes en el castillo y los súbditos que se quitaban el sombrero. Pero los que recuerdan todo esto pueden saborear algo parecido a casa cuando mastican.
Lothar R. Braun