1901: Dal biscotto alla crema che era la torta di corte
Esplorazione sul campo a Rumpenheim: che fine ha fatto la tanto decantata torta alla crema di Rumpenheim? Esiste ancora? Sembra che fosse una specialità che non solo forniva piacere, ma anche identità. Una caratteristica tradizionale, per così dire, come l'insalata di patate di Bieber, che porta anche il sapore di casa sulla lingua.
La ricerca di indizi inizia nella casa di Dörnigheimer Straße 4, dove si dice che i panettieri di corte azionassero il forno quando erano ancora in carica i signori del castello, ai quali si faceva il cappello. Quando a Rumpenheim si insegnava ancora ai bambini che era un onore poter formare di tanto in tanto un graticcio.
La casa di Dörnigheimer Strasse 4 fa riflettere. Certo, è rimasta una fonte di piacere. Ma non serve prodotti da forno. Qui si servono vini italiani. La pasticceria si chiama ora "Cantina Piemontese". Solo le generazioni più anziane ricordano ancora il panettiere Josef Russ, che ha gestito l'ex panificio di corte fino alla seconda metà del secolo scorso, anche come centro di cultura del dolce alla crema. Ora la pasta non viene più stesa lì.
Un predecessore di Josef Russ nel XIX secolo fu Heinrich Pohl. Egli riforniva il palazzo di panini e di un pane speziato che lo zar di Russia, ad esempio, apprezzò molto quando visitò Rumpenheim. Ma il sovrano di tutti i prussiani deve aver assaggiato anche la "torta di crema e burro di Rumpenheim". La torta era molto apprezzata nel mondo aristocratico.
Un maestro panettiere, Josef Wolf, era ora responsabile della pasticceria di corte quando, il 4 agosto 1902, arrivò un telegramma da Stoccarda. Il testo recitava: "Si prega di inviare due torte piatte all'indirizzo di Sua Maestà la Regina del Württemberg, Stoccarda, in modo che arrivino qui il lunedì mattina, se possibile. Se non è possibile, possono arrivare anche la sera prima".
Due mesi dopo, la Regina del Württemberg richiese un'altra spedizione, questa volta a Friedrichshafen, sul lago di Costanza. Pare che a Sua Maestà piacesse usare i biscotti di corte di Rumpenheim anche come regali. Lo testimonia un telegramma del 1908: "Si prega di inviare una torta di zucchero alla contessa Stauffenberg-Usekul a Jettingen presso Augsburg per mercoledì. Fattura a Sua Maestà la Regina". A quel punto la famiglia del langravio aveva già abbandonato la residenza a Rumpenheim. Ma la panetteria di corte aveva ancora i contenitori da trasporto che aveva fatto realizzare per l'attività di spedizione.
Naturalmente, non era necessario essere un membro della nobiltà per gustare questa torta. La pasticceria di corte la vendeva a tutti e ancora oggi è molto apprezzata. La troviamo in Edelsheimer Straße. È sul bancone di una filiale di Bachwaren. La metà di una torta alla crema rotonda è ancora disponibile. Tuttavia, non è stata cotta a Rumpenheim, ma in un forno di Offenbach.
In diverse pasticcerie della città è in vendita. L'unica cosa che ha perso nel tempo è il suo nome. Ora appare ovunque semplicemente come torta alla crema. La denominazione di origine "Rumpenheimer" appartiene al passato. Come la pasticceria di corte in Dörnigheimer Straße. Come i principi del castello e i sudditi che si facevano il cappello. Ma chi ricorda tutto questo può sentire il sapore di casa quando mastica.
Lothar R. Braun