Économiser les déchets, les stocker correctement - mais comment exactement ?
Il ne reste plus qu'à ranger les courses et à repartir. Mais avez-vous bien rangé les choses dans le réfrigérateur de manière à ce qu'elles soient à la bonne température et qu'il n'y ait pas de vide à cet endroit précis ?
Le mystère du réfrigérateur. Tout le monde en a un (ou deux) à la maison et la plupart du temps, il y a plus qu'une bouteille de ketchup à moitié vide dedans. Mais a-t-on déjà remarqué qu'il y a différentes températures dans le réfrigérateur ? Il s'agit en fait d'un système ingénieux permettant de conserver au frais les aliments les plus divers dans une armoire. Mais procédons par ordre.
Tout d'abord, nous nous sommes demandé
Pourquoi les aliments se détériorent-ils ?
La durée de conservation de nos aliments varie. C'est surtout l'eau qui fait que les aliments se gâtent rapidement, comme le lait, le poisson ou la viande. En revanche, le sucre, le riz ou les lentilles ont peu d'eau, ce qui fait que ces produits ne se gâtent pas ou très lentement. Entre les deux, on trouve des produits comme les pommes, les oignons ou les pommes de terre, qui se conservent longtemps s'ils sont stockés correctement. Mais que se passe-t-il réellement lors de l'altération ?
D'une part, ce sont les propres enzymes du produit qui font par exemple brunir la pomme coupée. D'autre part, ce sont des micro-organismes qui se développent sur le produit, comme la moisissure sur le pain.
Les spores de moisissures et les enzymes peuvent toutefois être éliminées ou du moins limitées si elles sont stockées correctement. Nous les mettons mal à l'aise en leur retirant la chaleur ou l'humidité, en acidifiant l'environnement ou en les privant complètement d'oxygène. Une grande partie de ces mesures sont déjà prises lors de l'emballage et quelques conseils pour la maison peuvent être lus dans notre article de blog Astuces de grand-mère (S'ouvre dans un nouvel onglet). Nous allons maintenant nous intéresser à la réfrigération.
Le mystère du réfrigérateur
Nous ne parlons pas ici d'une simple armoire qui est refroidie d'une manière ou d'une autre et qui fait en sorte que notre yaourt se conserve plus de deux jours. Dans le réfrigérateur, il y a une circulation d'air, de sorte que l'air chaud monte et l'air froid descend. Il en résulte différentes zones de température qui présentent une grande différence. L'émission "Sendung mit der Maus" (S'ouvre dans un nouvel onglet) explique de manière claire comment cela fonctionne techniquement. Pour que l'air puisse circuler, il ne faut toutefois pas trop remplir le réfrigérateur. Il vaut mieux acheter plus souvent, moins et de manière ciblée.
Et maintenant, comment bien ranger ?
Un réfrigérateur standard comporte six zones de réfrigération avec une différence de température allant jusqu'à +10°C. Le réfrigérateur doit également être rangé en tenant compte des différentes températures de réfrigération.
Les aliments préparés tels que les gâteaux, les sauces ou la viande cuite ainsi que les sucreries riches en sucre, en graisse ou en acide sont stockéstout en haut du réfrigérateur. La confiture ou la margarine se conservent bien à une température de +8°C à +10°C.
À l' étage du milieu, il fait environ +4°C à +6°C et convient surtout aux produits laitiers comme le yaourt, la crème, le fromage blanc et les œufs. Le fromage s'y conserve également bien. Attention, il perd de son arôme à des températures plus basses. La charcuterie devrait également être stockée ici, mais il est préférable de toujours la couvrir de manière hygiénique. Un conseil : placez la charcuterie et le fromage dans une boîte qui respire avec un morceau de papier essuie-tout dans le réfrigérateur. Cela absorbe l'humidité inutile et les produits se conservent plus longtemps. Une erreur fréquente est la brique de lait ouverte. Au lieu de le placer dans la porte, il devrait être stocké dans le compartiment central afin de se conserver plus longtemps.
Le niveau le plus froid est celui du bas, sur la tablette en verre au-dessus du bac à légumes, à une température d'environ +2°C à +3°C. C'est là qu'il faut surtout stocker les denrées facilement périssables comme la viande ou le poisson crus. Les alternatives à la viande riches en protéines comme le hachis végétalien ou les galettes végétariennes pour burger sont également mieux conservées à cet étage. Lors du stockage, il est important que le jus de viande ne s'écoule pas, c'est pourquoi il faut bien l'emballer avant le stockage.
Tout en bas se trouve le bac à légumes. Protégé par la plaque de verre qui empêche l'air froid et l'humidité de pénétrer, il y règne une température de +10°C à +13°C. Idéal pour les fruits et légumes à réfrigérer, afin qu'ils conservent leurs précieuses vitamines. Mais il est préférable de les ranger sans emballages plastiques inutiles, si l'on en a acheté. Si possible, il est préférable de stocker les fruits et légumes dans deux compartiments séparés. Les carottes, la salade, les raisins et les prunes, entre autres, peuvent être stockés ici. Quelques conseils supplémentaires dans notre article sur la sagesse de grand-mère (S'ouvre dans un nouvel onglet).
La porte possède également deux zones de température, les parties supérieure et inférieure du réfrigérateur étant à environ +10°C et le milieu à environ +8°C, comme dans la partie supérieure de l'intérieur. C'est pourquoi la porte du réfrigérateur convient au stockage du beurre, des œufs, des confitures ou encore de la bouteille de ketchup à moitié vide. Dans le porte-bouteilles, les boissons fraîches, alcoolisées ou non, atteignent leur température de consommation idéale. Les jus de fruits entamés peuvent également y être stockés sans problème.
Rangement terminé
Ainsi, tout devrait être conservé en fonction de sa durée de vie et le gaspillage alimentaire devrait être réduit. Un stockage adéquat permet d'économiser de la nourriture, de l'argent et de l'énergie.
Quelques conseils pour finir
"Principe du FiFo"
Lors du rangement des aliments, il convient de toujours appliquer le principe FiFo. Le principe "First in - Firtst out" consiste à consommer en premier les produits qui étaient déjà là, car la date de péremption est souvent atteinte plus tôt. Il faut donc toujours avancer la date de péremption la plus récente.
La différence entre la date limite de consommation et la date limite d'utilisation optimale :
Une date limite de consommation se trouve sur les aliments facilement périssables et ne devrait pas non plus être dépassée. Pour la viande ou le poisson frais en particulier, le produit doit être jeté dans la poubelle bio et l'emballage dans le sac jaune.
Il en va autrement de la date limite de consommation. Les produits sont encore consommables bien après cette date. C'est pourquoi, après la date, il faut tester la comestibilité avec ses propres sens - regarder, sentir, goûter. Petite remarque, cette date se trouve également sur les bouteilles d'eau et qu'est-ce qui se casse exactement dans l'eau ?
Si vous avez des questions sur les ressources et les déchets, les collaborateurs du service de conseil en ressources et déchets se feront un plaisir de vous aider.