Интервю на основателя с Марсел Грус от "Caffè Marcello"

Marcel Gruß, на 33 години. Рано започнах да печеля пари в ресторантьорството. Работих зад бара в Morleos на Вилхелмшплац, после дойдоха Schaumahl и Sugar. Тук научих, че качеството на продуктите трябва да бъде в основата на всяка гастрономическа работа. Еспресо барът ме научи как да приготвям еспресо и как да живея с него. Преди това кетърингът беше работа на непълно работно време по време на следването ми. Тук разбрах, че гастрономията е моята страст.

Всъщност това е просто едно кафене с италианска култура на пиене на кафе: поръчвате на бара, разговаряте помежду си и общувате. Неформално, но важно, особено в днешно време.

Това, което прави "Caffè Marcello" наистина специално, е сътрудничеството с "Willys Bar" - споделяме помещението, но всеки от нас има собствена концепция и бизнес.

Отдавна исках да реализирам свой собствен проект. Дълго време обаче не бях готов за необходимите изисквания. Моите станции за кетъринг ми показаха инструментите, от които се нуждаех, за да успея. Увереност в себе си, откритост, достъпност, уважение към гостите и продуктите. Но именно опитът ми в The Espresso Bar ме накара най-накрая да се осмеля да го направя.

Не можеш да го накараш насила, често е просто късмет, че всичко - място, време, хора - си пасва.

Винаги има хора, които ви формират. Най-важното е да намериш своя собствен път. В бъдеще ще разбера дали съм грешал или съм бил прав. Но тъй като изчаках, докато стана готова, бях отворена и за възможностите около мен.

Доволен съм от старта. Първото ми лято през 2020 г. ще бъде първият критерий. Със сигурност ще са ми необходими две години, за да започна работа в сферата на кетъринга. Бих искал да се справя с това, всичко останало предстои да видим. За мен е важно да остана гъвкав и концепцията ми позволява да го направя.

Най-голямото предизвикателство беше изобщо да успеем да регистрираме бизнеса. Идеята ми да споделя помещението с бар "Уили" срещна разбиране от страна на собственика на бара Денис Уолгър, който също искаше да оживи заведението през деня. И двамата с наемодателя бързо се съгласихме, но това беше новост. За щастие Службата по търговия и ветеринарна медицина и Търговско-промишлената палата също проявиха голямо желание да проверят дали това съзвездие е осъществимо. В крайна сметка ветеринарната служба взе окончателното и много навременно решение в наша полза.

За щастие, около мен има хора, които активно ме подкрепят. Особено моята приятелка. Тя е ръководител на проекти в рекламна агенция в Офенбах и прави всичко за Марчело в областта на дизайна и корпоративните комуникации. Тя следи всички стъпки по пътя към основаването на компанията. Без нея това щеше да е невъзможно.

Живея тук от 30 години и просто обичам този град. Тук можеш да преживееш всичко - куриози, абсурди, но и обикновено щастие.

Веднъж се разхождах по една улица. Една песен ме изтръгна от мислите ми и когато вдигнах поглед, видях човека, който пееше и едва сега разбра, че съм там. Учудването се превърна в кратък миг на споделена радост. Сигурен съм, че това се случва и другаде. Но там, където го изпиташ, се чувстваш добре.

Моята фондация също така показва, че градът е отворен за нови неща. Бих искал да кажа космополитен!

Научете. Също така вярвайте в себе си. А понякога просто трябва да го направите!