Interview du fondateur de "Caffè Marcello", Marcel Gruß

Marcel Gruß, 33 ans. Très tôt, je me suis lancé dans la restauration pour gagner un peu d'argent. J'étais derrière le bar du Morleos sur la Wilhelmsplatz, puis le Schaumahl et le Sugar. C'est là que j'ai appris que la qualité du produit devait être la base de tout travail gastronomique. The Espresso Bar m'a appris la préparation de l'espresso et sa culture de vie. Auparavant, la gastronomie était un job d'appoint pendant mes études. C'est là que j'ai pris conscience que la gastronomie était ma passion.

En fait, il s'agit simplement d'un caffè avec une culture du café à l'italienne : commander au bar, parler ensemble et entrer en contact. Sans contrainte, mais tout de même important, surtout à l'heure actuelle.

Ce qui rend le "Caffè Marcello" vraiment spécial, c'est la collaboration avec le "Willys Bar" - nous partageons le local, mais nous avons chacun un concept et un métier complètement différents.

Cela faisait longtemps que je voulais me réaliser avec un projet personnel. Mais je n'étais pas prêt à remplir les conditions nécessaires. Mes stations de restauration m'ont montré les outils nécessaires pour réussir. La confiance en soi, l'ouverture, l'approche, le respect des clients et des produits. Mais c'est mon expérience à l'Espresso Bar qui m'a enfin permis d'oser.

On ne peut pas forcer les choses, c'est souvent la chance qui fait que tout - le lieu, le moment, les personnes - s'accorde.

Il y a toujours des personnes qui nous marquent. Le plus important, c'est de trouver sa propre voie. A l'avenir, je verrai si j'avais tort ou raison. Mais comme j'ai attendu d'être prête, j'étais aussi ouverte aux possibilités qui m'entouraient.

Le départ me satisfait. Mon premier été en 2020 sera le premier baromètre. Dans la restauration, le démarrage dure certainement deux ans. J'aimerais bien les passer, le reste suivra. Il est important pour moi de rester flexible et le concept le permet.

Le plus grand défi a été de pouvoir déclarer le commerce. Mon idée de partager les locaux avec le Willys Bar a certes été bien accueillie par le propriétaire du bar, Dennis Walger, qui voulait lui aussi animer le lieu pendant la journée. Nous sommes tous les deux tombés rapidement d'accord, tout comme le propriétaire, mais c'était une première. Par chance, l'office du commerce et des services vétérinaires ainsi que la chambre de commerce et d'industrie se sont également montrés très désireux de vérifier si cette constellation était réalisable. Au final, c'est le service vétérinaire qui a pris la décision finale et très opportune en notre faveur.

Heureusement, j'ai des gens autour de moi qui me soutiennent activement. Surtout mon amie. Elle est chef de projet dans une agence de publicité d'Offenbach et s'occupe de tout ce qui touche au design et à la communication d'entreprise pour le Marcello. Elle a gardé une vue d'ensemble de toutes les étapes du processus de création. Sans elle, cela aurait été impossible.

Je vis ici depuis 30 ans et j'adore cette ville. On peut tout y vivre - des curiosités, des absurdités, mais aussi des bonheurs tout simples.

Un jour, je marchais dans une rue. Une chanson m'a tiré de mes pensées et, en levant les yeux, j'ai vu la personne qui chantait et qui, elle aussi, venait de s'apercevoir que j'étais là. L'étonnement s'est transformé en un bref moment de joie partagée. Cela existe certainement ailleurs aussi. Mais là où on le vit, on se sent bien.

De plus, ma création montre que la ville est ouverte à la nouveauté. J'ai envie de dire ouverte sur le monde !

Apprends à te connaître. Aie aussi confiance en toi. Et parfois, tu dois simplement le faire !