Interviu cu fondatorul Marcel Gruß de la "Caffè Marcello"

Din februarie 2020, "Willys Bar" din Wilhelmsplatz a devenit "Caffè Marcello" în timpul zilei. De dimineață până după-amiază, barista Marcel Gruß servește cele mai bune specialități de cafea, apoi barul este transformat, iar de la începutul serii, Dennis Walger servește din nou bere, cocktailuri și cocktailuri în bar.

(Pornește zoomul imaginii)

Cine se află în spatele Caffè Marcello?

Marcel Gruß, 33 de ani. Am început devreme să câștig bani din catering. Am lucrat în spatele barului la Morleos în Wilhelmsplatz, apoi au urmat Schaumahl și Sugar. Aici am învățat că calitatea produselor trebuie să fie baza oricărei activități gastronomice. Espresso Bar m-a învățat cum să fac espresso și cum să-l trăiesc. Înainte de asta, cateringul a fost un job part-time în timpul studiilor mele. Aici mi-am dat seama că gastronomia este pasiunea mea.

Ce anume face start-up-ul dvs. și ce este special la ideea dvs. de afaceri?

De fapt, este doar un caffe cu cultura italiană a cafelei: comandați la bar, discutați și socializați. Informal, dar important, mai ales în zilele noastre.

Ceea ce face "Caffè Marcello" cu adevărat special este colaborarea cu "Willys Bar" - împărțim localul, dar fiecare are propriul concept și propria afacere.

Care a fost situația care v-a determinat să lucrați pe cont propriu?

Îmi doream de mult timp să realizez propriul meu proiect. Cu toate acestea, timp îndelungat nu am fost pregătit pentru cerințele necesare. Posturile mele de catering mi-au arătat instrumentele necesare pentru a reuși. Încredere în sine, deschidere, accesibilitate, respect pentru oaspeți și produse. Dar experiența de la Espresso Bar a fost cea care m-a făcut, în cele din urmă, să îndrăznesc să o fac.

Nu poți forța, de multe ori este doar noroc că totul - locul, timpul, oamenii - se potrivește.

Ați avut vreun model de urmat sau vreun factor declanșator special care v-a determinat să vă lansați în activități independente?

Întotdeauna există oameni care te modelează. Cel mai important lucru este să-ți găsești propria cale. În viitor, voi vedea dacă am greșit sau am avut dreptate. Dar pentru că am așteptat până am fost pregătită, am fost, de asemenea, deschisă la posibilitățile din jurul meu.

Cum se descurcă start-up-ul dvs. în prezent? Unde doriți să ajungă în viitor?

Sunt mulțumit de început. Prima mea vară în 2020 va fi primul criteriu. Cu siguranță vor fi necesari doi ani pentru a începe în industria de catering. Mi-ar plăcea să trec peste asta, restul rămâne de văzut. Este important pentru mine să rămân flexibil, iar conceptul îmi permite să fac asta.

Care au fost cele mai mari provocări pe care a trebuit să le depășiți în călătoria dvs. de start-up?

Cea mai mare provocare a fost posibilitatea de a înregistra afacerea. Ideea mea de a împărți localul cu Willy's Bar a fost acceptată de proprietarul barului, Dennis Walger, care dorea, de asemenea, să anime locul în timpul zilei. Amândoi și proprietarul am fost rapid de acord, dar era o noutate. Din fericire, Oficiul Comercial și Veterinar și Camera de Comerț și Industrie au fost și ele foarte dornice să verifice dacă această constelație era fezabilă. În cele din urmă, departamentul veterinar a luat decizia finală și foarte oportună în favoarea noastră.

Cine v-a însoțit sau v-a sprijinit în călătoria dumneavoastră?

Din fericire, am în jurul meu oameni care mă susțin activ. În special prietena mea. Ea este manager de proiect la o agenție de publicitate din Offenbach și face totul pentru Marcello în domeniul designului și al comunicării corporative. Ea a ținut evidența tuturor pașilor pe drumul către înființarea companiei. Ar fi fost imposibil fără ea.

De ce v-ați decis în favoarea lui Offenbach?

Locuiesc aici de 30 de ani și pur și simplu iubesc acest oraș. Aici poți experimenta totul - curiozități, absurdități, dar și fericire simplă.

Odată mă plimbam pe o stradă. Un cântec m-a scos din gânduri și, când mi-am ridicat privirea, am văzut persoana care cânta, care abia acum își dădea seama că mă aflam acolo. Uimirea s-a transformat într-un scurt moment de bucurie comună. Sunt sigur că asta se întâmplă și în alte părți. Dar acolo unde o experimentezi, te simți bine.

Fundația mea arată, de asemenea, că orașul este deschis la lucruri noi. Aș vrea să spun cosmopolit!