"Caffè Marcello "dan Marcel Gruß ile kurucu röportajı

Şubat 2020'den bu yana Wilhelmsplatz'daki "Willys Bar" gün boyunca "Caffè Marcello" haline geldi. Sabahtan öğlene kadar barista Marcel Gruß en iyi kahve spesiyalitelerini sunuyor, ardından bar dönüştürülüyor ve akşamın erken saatlerinden itibaren Dennis Walger yine barda bira, kokteyl ve kokteyller servis ediyor.

(Resim yakınlaştırmayı başlatır)

Caffè Marcello'nun arkasında kim var?

Marcel Gruß, 33 yaşındayım. Yiyecek içecek işinde para kazanmaya erken başladım. Wilhelmsplatz'daki Morleos'ta barın arkasında çalıştım, sonra Schaumahl ve Sugar geldi. Burada ürün kalitesinin her gastronomik çalışmanın temeli olması gerektiğini öğrendim. Espresso Bar bana nasıl espresso yapılacağını ve nasıl yaşanacağını öğretti. Ondan önce, eğitimim sırasında yarı zamanlı bir iş olarak catering yapıyordum. Gastronominin benim tutkum olduğunu burada anladım.

Girişiminiz tam olarak ne yapıyor ve iş fikrinizi özel kılan nedir?

Burası aslında İtalyan kahve kültürüne sahip bir kafe: barda sipariş verin, birbirinizle konuşun ve sosyalleşin. Gayri resmi ama önemli, özellikle de günümüzde ve çağımızda.

"Caffè Marcello "yu gerçekten özel kılan şey "Willys Bar" ile olan işbirliğimiz - mekânı paylaşıyoruz ama her birimizin kendi konsepti ve işi var.

Sizi serbest meslek sahibi olmaya iten durum neydi?

Uzun zamandır kendi projemi gerçekleştirmek istiyordum. Ancak uzun süre gerekli şartlara hazır değildim. İkram istasyonlarım bana başarılı olmam için gereken araçları gösterdi. Özgüven, açıklık, ulaşılabilirlik, misafirlere ve ürünlere saygı. Ancak Espresso Bar'daki deneyimim sonunda bunu yapmaya cesaret etmemi sağladı.

Bunu zorlayamazsınız, çoğu zaman her şeyin - yer, zaman, insanlar - birbirine uyması sadece şanstır.

Serbest mesleğe geçişinizi tetikleyen herhangi bir rol model ya da özel bir tetikleyici var mıydı?

Her zaman sizi şekillendiren insanlar vardır. En önemli şey kendi yolunuzu bulmaktır. Gelecekte yanlış mı yoksa doğru mu yaptığımı göreceğim. Ama hazır olana kadar beklediğim için etrafımdaki olasılıklara da açıktım.

Start-up'ınız şu anda ne durumda? Gelecekte nereye gitmesini istiyorsunuz?

Başlangıçtan memnunum. 2020'deki ilk yazım ilk kıstas olacak. İkram sektörüne başlamak kesinlikle iki yıl sürecek. Bunu atlatmak istiyorum, geri kalan her şeyi zaman gösterecek. Esnek kalmak benim için önemli ve konsept bunu yapmama olanak sağlıyor.

Başlangıç yolculuğunuzda üstesinden gelmeniz gereken en büyük zorluklar nelerdi?

En büyük zorluk işletmeyi tescil ettirebilmekti. Mekânı Willy's Bar ile paylaşma fikrim, bar sahibi Dennis Walger'ın açık bir kulağıyla karşılaştı, o da gün boyunca mekânı canlandırmak istiyordu. Hem biz hem de ev sahibi hemen kabul ettik ama bu bir yenilikti. Neyse ki Ticaret ve Veterinerlik Dairesi ile Sanayi ve Ticaret Odası da bu takımyıldızının uygulanabilir olup olmadığını kontrol etmeye çok hevesliydi. Sonunda, veterinerlik bölümü bizim lehimize nihai ve çok zamanında bir karar verdi.

Yolculuğunuzda size kim eşlik etti veya destek oldu?

Neyse ki etrafımda beni aktif olarak destekleyen insanlar var. Özellikle de kız arkadaşım. Offenbach'ta bir reklam ajansında proje yöneticisi ve Marcello için tasarım ve kurumsal iletişim alanlarında her şeyi yapıyor. Şirketin kuruluşuna giden yoldaki tüm adımları takip etti. O olmasaydı bu imkansız olurdu.

Neden Offenbach'ı tercih ettiniz?

Burada 30 yıldır yaşıyorum ve bu şehri çok seviyorum. Burada her şeyi deneyimleyebilirsiniz - tuhaflıklar, absürtlükler, ama aynı zamanda basit mutluluklar.

Bir keresinde bir caddede yürüyordum. Bir şarkı beni düşüncelerimden kopardı ve kafamı kaldırıp baktığımda şarkı söyleyen kişiyi gördüm, benim orada olduğumu yeni fark etmişti. Şaşkınlık kısa süreli bir ortak sevinç anına dönüştü. Eminim bu başka yerlerde de oluyordur. Ama bunu yaşadığınız yerde kendinizi iyi hissedersiniz.

Vakfım aynı zamanda şehrin yeni şeylere açık olduğunu da gösteriyor. Kozmopolit demek isterdim!