دوي دوك تران - سبرنغ رولز

ومن هذا المنظور، اختبر دوي دوك تران السوق الأسبوعي كل يوم سبت تقريباً في التسعينيات وكان مفتوناً به. "كنت لا أزال أعيش في شتوتغارت في ذلك الوقت وكنت أتنقل إلى صديقتي في أوفنباخ في نهاية كل أسبوع. كانت تعيش في أعلى مبنى مخبز بيك. كنت أتطلع إلى السوق في صباح يوم السبت"، يتذكر المواطن الفيتنامي الأصل.

وذات يوم سبت، وبعد دراسة مجموعة المنتجات المعروضة في السوق، خطرت ببال دوي دوك فكرة: "يمكنني بيع لفائف الربيع، فلا يوجد شيء من هذا القبيل هنا حتى الآن". لم تأت الفكرة من فراغ. تقول البائعة الفيتنامية المولد: "كان لدى أختي كشكًا من هذا القبيل في سوق أسبوعي في شفيبيش هال - وقد نجح الأمر بشكل جيد للغاية". تعلم خريج علوم الكمبيوتر مهارات ووصفات صنع لفائف الربيع من أخته الكبرى. "لقد جربت الكثير من الأشكال المختلفة ودائمًا ما كنت أدعو الأصدقاء لتناول وجبة تجريبية. ثم قمت بتطوير وصفتي السرية"، يقولها وهو يضحك عن دراية. وبغض النظر عن مدى لطف سؤال الزبائن المنتظمين - تظل وصفة دوك السرية سراً.

منذ 27 عامًا تقريبًا، ترك دوي دوك موطنه الأصلي في شوابيا، حيث قضى سنوات دراسته المدرسية والجامعية، وتخلى عن وظيفة بأجر جيد في مجال تكنولوجيا المعلومات في شركة بوش ليبدأ حياة مهنية جديدة في أوفنباخ - وليؤسس عائلة مع صديقته. ويقول شارحًا مبدأ التوازن بين العمل والحياة الشخصية: "كانت لفائف الربيع والعائلة متوافقين معًا"، ويضيف: "كنت أعمل أيام الجمعة والسبت، وأقوم بإعداد بضاعتي طازجة في الصباح الباكر ثم أبيعها حتى وقت الغداء - ثم أنهي العمل وأستريح باقي الأيام لعائلتي".

لم يكن توسيع نطاق السلع المعروضة أو التوسع في الأسواق الأسبوعية الأخرى بعد مغادرة بناته للمنزل أمرًا واردًا بالنسبة له. التزم دوي دوك باستمرار بـ "عمله الأساسي": لفائف السبرينغ رولز - نباتية أو باللحم. كما أضاف بعض التوابل والمكونات الآسيوية الأساسية للمطبخ الآسيوي. الاستثناء الوحيد: إذا كان لدى "دوي دوك" الوقت الكافي، فإنه يقوم بإعداد طبق وطني كوري: الكيمتشي. وبالطبع، يستخدم أيضاً وصفته الخاصة.

يمكن العثور على الكشك الصغير المخطط باللونين الأخضر والأبيض في سوق أوفنباخ كل يوم جمعة وسبت. وعادةً ما يحيط بمنضدة البيع الزبائن الذين يقضمون واحدة من الأطباق الخاصة الملفوفة يدويًا بطول الإصبع أو يعبئون عشرات منها لأخذها معهم إلى المنزل. "يتساءل دوي ويبتسم مبتسماً وهو في سلام تام مع نفسه: "بالصلصة - حلو وحامض، حار قليلاً؟ "عليك التركيز على شيء واحد. زبائني يحبونها، السبرينغ رولز التي أعدها!"

فكرة الوصفة: سلطة آسيوية دافئة مع لفائف السبرينغ رول المصنوعة يدويًا من سوق أوفنباخ الأسبوعي

المكونات:

• 4 - 5 لفائف سبرينغ رول حسب الذوق، مع اللحم أو بدونه (يفضل أن تكون من دوي دوك تران)
• 300 جرام نودلز زجاجية
• ½ باقة ريحان تايلاندي
• 800 جرام خضروات آسيوية مشكلة (مجمدة)
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• 2 - 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 رشة من مسحوق الكاري
• ½ - 1 ملعقة صغيرة بول بيبر أو نفس الكمية من الفلفل الحار الطازج المفروم ناعماً

التحضير:

يُغسل الريحان التايلاندي ويُجفف ثم تُقطع الأوراق إلى شرائح رقيقة. تُحضر النودلز الزجاجية حسب التعليمات المدونة على العبوة. يُسخّن زيت السمسم في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة وتُقلى الخضروات حتى تنضج مع بقاء بعض الطعم.

تُصفى النودلز وتُضاف إلى المقلاة وتُقلب مع الخضار. يُخفق البيض ويُتبل بصلصة الصويا حسب الرغبة. يُوزّع البيض فوق مقلاة النودلز والخضروات ويُترك البيض حتى يتماسك لفترة وجيزة. ثم يُتبّل بالفلفل الحار والكاري والملح. رتب الخضار وبيض النودلز الزجاجي على أطباق وزينها بلفائف السبرينغ رول* ورش الريحان التايلاندي.

* يمكنك تسخين السبرينغ رولز في مقلاة صغيرة أو في المايكروويف.