Duy Duc Tran - Пролетни рулца

От тази гледна точка Duy Duc Tran преживява седмичния пазар почти всяка събота през 90-те години и е очарован. "По това време все още живеех в Щутгарт и всеки уикенд пътувах до приятелката ми в Офенбах. Тя живееше в горната част на сградата на пекарната "Бек". В събота сутрин гледах пазара отвисоко", спомня си роденият във Виетнам мъж.

Една събота, след като проучва асортимента от продукти, предлагани на пазара, на Дуй Дук му хрумва идеята: "Бих могъл да продавам пролетни рулца, тук все още няма нищо подобно". Идеята не идва изневиделица. "Сестра ми имаше подобна сергия на седмичния пазар в Швебиш-Хол - вървеше много добре", казва роденият във Виетнам продавач. Завършилият компютърни науки научава уменията и рецептите за приготвяне на пролетни рулца от по-голямата си сестра. "Изпробвах много различни варианти и винаги канех приятели на пробно ястие. След това разработих моя тайна рецепта", казва той и се смее многозначително. Колкото и любезно да питат редовните клиенти - тайната рецепта на Дък си остава тайна.

Преди почти 27 години Дуй Дук напуска осиновената си родина Швабия, където прекарва ученическите и студентските си години, отказва се от добре платена работа в областта на информационните технологии в Bosch, за да започне нова кариера в Офенбах - и да създаде семейство с приятелката си. "Пролетните рулца и семейството вървят добре заедно", казва той и обяснява принципа на своя личен баланс между работата и личния живот: "Работех в петък и събота, приготвях стоката си прясна рано сутрин и я продавах до обяд - след това приключвах работа, а останалите дни оставаха за семейството ми."

Разширяването на асортимента на предлаганите стоки или включването на други седмични пазари, след като дъщерите му са напуснали дома, е било изключено за него. Duy Duc постоянно се придържал към "основната си дейност": пролетни рулца - вегетариански или с месо. Той добавя и няколко основни азиатски подправки и съставки за азиатската кухня. Единственото изключение: ако Дуй има достатъчно време, той приготвя корейско национално ястие: кимчи. Разбира се, той използва и собствена рецепта.

Малката сергия с Die Grünen райета може да се намери на пазара в Офенбах всеки петък и събота. Обикновено щандът за продажба е заобиколен от клиенти, които хапват от ръчно навитите на пръсти специалитети или пък опаковат дузина от тях, за да ги отнесат вкъщи. "Със сос - сладко-кисел, малко пикантен?" - пита Дуй и се усмихва, напълно спокоен със себе си. "Трябва да се концентрираш върху едно нещо. Клиентите ми просто ги обожават, моите пролетни рулца!"

Идея за рецепта: Топла азиатска салата с ръчно изработени пролетни рулца от седмичния пазар в Офенбах

Съставки:

• 4 - 5 пролетни рулца на вкус, със или без месо (за предпочитане от Duy Duc Tran)
• 300 г стъклена юфка
• ½ връзка тайландски босилек
• 800 г смесени азиатски зеленчуци (замразени)
• 2 яйца
• 2 с. л. сусамово масло
• 2 - 3 с.л. соев сос
• 1 щипка къри на прах
• ½ - 1 ч.л. пул бибер или същото количество пресен лют червен пипер, нарязан на ситно

Приготвяне:

Изплакнете тайландския босилек, подсушете го и нарежете листата на тънки ивици. Пригответе стъклената юфка според указанията на опаковката. Загрейте сусамовото олио в голям тиган или уок и задушете зеленчуците, докато се сготвят, но все още са малко настървени.

Отцедете юфката, добавете я в тигана и я оваляйте в зеленчуците. Разбийте яйцата и подправете със соев сос на вкус. Разпределете яйцата върху панировката с юфка и зеленчуци и оставете да се стегнат за кратко. След това подправете с чили, къри и сол. Подредете зеленчуците и яйцата със стъклен юфка в чинии, украсете с пролетни рулца* и поръсете с тайландски босилек.

* Ако желаете, можете да загреете пролетните рулца в малък тиган или в микровълнова фурна.