Duy Duc Tran - Ανοιξιάτικα ρολά

Από αυτή την άποψη, ο Duy Duc Tran έζησε την εβδομαδιαία αγορά σχεδόν κάθε Σάββατο στη δεκαετία του 1990 και γοητεύτηκε. "Ζούσα ακόμα στη Στουτγάρδη εκείνη την εποχή και πηγαινοερχόμουν κάθε Σαββατοκύριακο στη φίλη μου στο Όφενμπαχ. Ζούσε στην κορυφή του κτιρίου του φούρνου Beck. Συνήθιζα να κοιτάζω την αγορά τα πρωινά του Σαββάτου", θυμάται ο Βιετναμέζος που κατάγεται από το Βιετνάμ.

Ένα Σάββατο, αφού μελέτησε τη γκάμα των προϊόντων που προσφέρονταν στην αγορά, ο Duy Duc είχε μια ιδέα: "Θα μπορούσα να πουλάω spring rolls, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο εδώ ακόμα". Η ιδέα δεν ήρθε από το πουθενά. "Η αδελφή μου είχε έναν τέτοιο πάγκο σε μια εβδομαδιαία αγορά στο Schwäbisch-Hall - πήγαινε πολύ καλά", λέει ο βιετναμέζικης καταγωγής πωλητής. Ο πτυχιούχος πληροφορικής έμαθε τις δεξιότητες και τις συνταγές για την παρασκευή spring rolls από τη μεγαλύτερη αδελφή του. "Δοκίμασα πολλές διαφορετικές παραλλαγές και πάντα καλούσα φίλους για ένα δοκιμαστικό γεύμα. Στη συνέχεια ανέπτυξα τη μυστική μου συνταγή", λέει και γελάει εν γνώσει του. Όσο ευγενικά κι αν ρωτούν οι τακτικοί πελάτες - η μυστική συνταγή του Duc παραμένει μυστική.

Πριν από σχεδόν 27 χρόνια, ο Duy Duc εγκατέλειψε την υιοθετημένη του πατρίδα, τη Σουαβία, όπου πέρασε τα σχολικά και πανεπιστημιακά του χρόνια, εγκατέλειψε μια καλοπληρωμένη δουλειά στην πληροφορική της Bosch για να ξεκινήσει μια νέα καριέρα στο Offenbach - και να δημιουργήσει οικογένεια με τη φίλη του. "Τα spring rolls και η οικογένεια ταίριαζαν πολύ καλά", λέει, εξηγώντας την αρχή πίσω από τη δική του προσωπική ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής: "Δούλευα τις Παρασκευές και τα Σάββατα, ετοίμαζα τα προϊόντα μου νωρίς το πρωί και στη συνέχεια τα πουλούσα μέχρι το μεσημέρι - μετά τελείωνα τη δουλειά και τις υπόλοιπες ημέρες είχα ρεπό για την οικογένειά μου".

Η επέκταση της γκάμας των προσφερόμενων προϊόντων ή η επέκταση σε άλλες εβδομαδιαίες αγορές, αφού οι κόρες του είχαν φύγει από το σπίτι, ήταν για εκείνον αδύνατον. Ο Duy Duc παρέμεινε σταθερά στη "βασική του δραστηριότητα": τα spring rolls - χορτοφαγικά ή με κρέας. Πρόσθεσε επίσης μερικά βασικά ασιατικά μπαχαρικά και συστατικά για την ασιατική κουζίνα. Η μόνη εξαίρεση: όταν ο Duy έχει αρκετό χρόνο, ετοιμάζει ένα κορεατικό εθνικό πιάτο: το kimchi. Φυσικά, χρησιμοποιεί επίσης τη δική του συνταγή.

Τον μικρό, Die Grünen και λευκό ριγέ πάγκο μπορείτε να τον βρείτε στην αγορά του Offenbach κάθε Παρασκευή και Σάββατο. Ο πάγκος πώλησης είναι συνήθως περιτριγυρισμένος από πελάτες που δαγκώνουν μια από τις χειροποίητες σπεσιαλιτέ που είναι τυλιγμένες στο χέρι ή έχουν μια ντουζίνα από αυτές συσκευασμένες για να τις πάρουν στο σπίτι. "Με σάλτσα - γλυκόξινη, λίγο πικάντικη;" ρωτάει ο Duy και χαμογελάει, απόλυτα ήρεμος με τον εαυτό του. "Πρέπει να επικεντρωθείς σε ένα πράγμα. Οι πελάτες μου απλά τα λατρεύουν, τα spring rolls μου!"

Ιδέα συνταγής: Ζεστή ασιατική σαλάτα με χειροποίητα spring rolls από την εβδομαδιαία αγορά του Offenbach

Συστατικά:

• (κατά προτίμηση από τον Duy Duc Tran)
• 300 γραμμάρια γυάλινα ζυμαρικά
• ½ ματσάκι βασιλικό Ταϊλάνδης
• 800 γρ. μικτά ασιατικά λαχανικά (κατεψυγμένα)
• 2 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 2 - 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα κάρυ σε σκόνη
• ½ - 1 κουταλάκι του γλυκού pul biber ή την ίδια ποσότητα φρέσκιας πιπεριάς τσίλι, ψιλοκομμένη

Προετοιμασία:

Ξεπλύνετε τον βασιλικό της Ταϊλάνδης, τινάξτε τον για να στεγνώσει και κόψτε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες. Ετοιμάστε τα γυάλινα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν αλλά να έχουν ακόμα λίγο τσίμπημα.

Στραγγίξτε τα ζυμαρικά, προσθέστε τα στο τηγάνι και διπλώστε τα στα λαχανικά. Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε σάλτσα σόγιας κατά βούληση. Απλώστε τα αυγά πάνω από το τηγάνι με τα ζυμαρικά και τα λαχανικά και αφήστε τα να σταθεροποιηθούν για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τσίλι, κάρυ και αλάτι. Τοποθετήστε το αυγό λαχανικών και γυάλινων νουντλς σε πιάτα, διακοσμήστε με τα spring rolls* και πασπαλίστε με βασιλικό Ταϊλάνδης.

* Αν θέλετε, μπορείτε να ζεστάνετε τα spring rolls σε ένα μικρό τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.