Duy Duc Tran - Çin böreği
Offenbach'ın haftalık pazarı yukarıdan bakıldığında pitoresk görünüyor: yeşil ağaç tepeleriyle çevrili dikdörtgenler, beyaz, sarı, kırmızı, mavi, yeşil ve siyah çatılardan oluşan renkli bir patchwork oluşturacak şekilde sıralanıyor - bazen düz, bazen çizgili. Uzaktan gelen sesler, kahkahalar, bağırışlar, ara sıra çalan bir zil sesi.
Beschreibung
Bu açıdan bakıldığında Duy Duc Tran 1990'larda neredeyse her Cumartesi günü kurulan pazarı deneyimlemiş ve hayran kalmış. "O zamanlar hala Stuttgart'ta yaşıyordum ve her hafta sonu Offenbach'taki kız arkadaşımın yanına gidip geliyordum. Beck fırın binasının üst katında oturuyordu. Cumartesi sabahları pazarı aşağıdan izlerdim" diye anlatıyor Vietnamlı.
Bir Cumartesi günü, pazarda sunulan ürün yelpazesini inceledikten sonra Duy Duc'un aklına bir fikir gelmiş: "Çin böreği satabilirim, burada henüz böyle bir şey yok". Bu fikir durup dururken ortaya çıkmamış. Vietnam doğumlu satıcı, "Kız kardeşimin Schwäbisch-Hall'da haftalık bir pazarda böyle bir tezgahı vardı ve çok iyi gidiyordu" diyor. Bilgisayar bilimleri mezunu, börek yapma becerilerini ve tariflerini ablasından öğrenmiş. "Pek çok farklı varyasyon denedim ve her zaman arkadaşlarımı bir deneme yemeği için davet ettim. Sonra gizli tarifimi geliştirdim" diyor ve bilmiş bilmiş gülüyor. Düzenli müşteriler ne kadar nazikçe sorarsa sorsun, Duc'un gizli tarifi bir sır olarak kalmaya devam ediyor.
Duy Duc yaklaşık 27 yıl önce, okul ve üniversite yıllarını geçirdiği ve Offenbach'ta yeni bir kariyere başlamak ve kız arkadaşıyla bir aile kurmak için Bosch'ta IT alanında iyi maaşlı bir işi bırakarak evlat edindiği Swabia'yı terk etti. "Çin böreği ve aile birbirine çok yakışıyor" diyor ve kendi kişisel iş-yaşam dengesinin ardındaki prensibi açıklıyor: "Cuma ve Cumartesi günleri çalıştım, ürünlerimi sabahın erken saatlerinde taze olarak hazırladım ve öğle yemeğine kadar sattım - sonra işimi bitirdim ve diğer günler ailem için izin aldım."
Kızları evden ayrıldıktan sonra ürün yelpazesini genişletmek ya da diğer haftalık pazarlara açılmak onun için söz konusu bile değildi. Duy Duc sürekli olarak "ana işine" bağlı kaldı: vejetaryen ya da etli börekler. Ayrıca Asya mutfağı için birkaç temel Asya baharatı ve malzemesi ekledi. Tek istisna: Duy'un yeterli zamanı varsa, Kore'nin ulusal yemeği olan kimchi'yi hazırlıyor. Elbette kendi tarifini de kullanıyor.
Küçük, yeşil ve beyaz çizgili tezgahı her Cuma ve Cumartesi Offenbach pazarında bulunabiliyor. Satış tezgahı genellikle parmak uzunluğunda, elle sarılmış spesiyalitelerden birini ısıran ya da eve götürmek için bir düzine paket yaptıran müşterilerle çevrili. "Soslu mu - tatlı ekşi mi, biraz baharatlı mı?" diye soruyor Duy ve kendisiyle tamamen barışık bir şekilde gülümsüyor. "Tek bir şeye konsantre olmalısınız. Müşterilerim böreklerime bayılıyor!"
Tarif fikri: Offenbach'ın haftalık pazarından el yapımı Çin böreği ile sıcak Asya salatası
Malzemeler:
- 4 - 5 adet etli veya etsiz Çin böreği (tercihen Duy Duc Tran'dan)
- 300 g cam erişte
- ½ demet Tayland fesleğeni
- 800 g karışık Asya sebzesi (dondurulmuş)
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı susam yağı
- 2 - 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tutam köri tozu
- ½ - 1 çay kaşığı pul biber veya aynı miktarda taze acı biber, ince kıyılmış
Hazırlanışı:
Tay fesleğenini durulayın, çalkalayarak kurulayın ve yapraklarını ince şeritler halinde kesin. Cam erişteyi paket talimatlarına göre hazırlayın. Susam yağını büyük bir tavada veya wokta ısıtın ve sebzeleri pişene kadar soteleyin ancak hala biraz ısırık var.
Erişteleri süzün, tavaya ekleyin ve sebzelerin içine katın. Yumurtaları çırpın ve soya sosu ile tatlandırın. Yumurtaları erişte ve sebze tavasının üzerine yayın ve kısa bir süre bekletin. Ardından acı biber, köri ve tuz ile tatlandırın. Sebzeli ve cam erişteli yumurtayı tabaklara yerleştirin, Çin böreği* ile süsleyin ve üzerine Tayland fesleğeni serpin.
* İsterseniz börekleri küçük bir tavada ya da mikrodalgada ısıtabilirsiniz.