Φυτώριο της οικογένειας Jung

Το γεγονός ότι η Φρανκφούρτη είναι η μητρική γλώσσα των διδύμων δεν μπορεί να κρυφτεί και το γρήγορο πνεύμα τους είναι ασυναγώνιστο. Ακόμη και ο παρουσιαστής της εκπομπής Günther Jauch συνθηκολόγησε όταν οι δίδυμες αδελφές ήταν καλεσμένες στο "Ποιος θέλει να γίνει εκατομμυριούχος;". Αυτή και άλλες τηλεοπτικές εμφανίσεις, όπως στην ταξιδιωτική σειρά του ARD "Verrückt nach Meer" και στην εκπομπή μαγειρικής του RTL "Das Erfolgsrezept", έκαναν τις δύο ξανθιές ίσως τις πιο γνωστές δίδυμες στην Έσση.

Η προσωπική συνταγή επιτυχίας της Heidi Jung, κηπουρού πέμπτης γενιάς στο Frankfurt-Oberrad, είναι προσγειωμένη. Ανάλογα με την ποικιλία, το αποτέλεσμα έχει ύψος μεταξύ δύο και δέκα εκατοστών, είναι μερικές φορές οβάλ, καρδιόσχημο ή στρογγυλό και λάμπει σε χρώματα που κυμαίνονται από το λευκό του χιονιού και το κίτρινο του λεμονιού μέχρι το φλογερό κόκκινο και το καφέ της σοκολάτας. Το καλοκαίρι, πελάτες από όλη την περιοχή του Ρήνου-Μάιν προσκυνούν στο βασίλειο της "Βασίλισσας της ντομάτας" της Έσσης για να θαυμάσουν τις περισσότερες από 50 διαφορετικές ποικιλίες και να πάρουν στα χέρια τους ένα πολύχρωμο καλάθι. Οι εποχιακές σαλάτες, τα βότανα και τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση.

"Και από πού προέρχονται όλες οι ντομάτες; Από την Ολλανδία ή όχι;" Η Christel, αυτόκλητη εκπρόσωπος στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης του οικογενειακού φυτωρίου Jung, είναι ασυναγώνιστη στο να αποκρούει σχόλια όπως αυτό: "Έχετε Insta; Ψάξτε για 'tomatenheidi', μπορείτε να παρακολουθήσετε τις ντομάτες μας να μεγαλώνουν και τη Χάιντι να κάνει τα δικά της!".

Μια άλλη συνταγή επιτυχίας που έχει αποδειχθεί με τα χρόνια είναι η αμιγώς γυναικεία στελέχωση του περιπτέρου: η βασίλισσα του χορού Maxi και η αρτοποιός Maren, η εκπρόσωπος του αφεντικού Eva, η Iris και η Sina, οι παρτενέρ της Christel στο τένις, το αφεντικό Heidi, η κόρη Julia, η οποία διδάσκει σε νέες οικογένειες πώς να κηπουρεύουν, και η Franzi, η οποία στα 80 της χρόνια είναι το γηραιότερο άτομο στο περίπτερο. "Ούτε καβγάδες, ούτε φωνές, καταφέρνουμε εδώ σαν δύο ντουζίνες μάγκες και εξακολουθούμε να έχουμε καλή διάθεση", λέει η αφεντικίνα Heidi, σχολιάζοντας τα πλεονεκτήματα της συνεπούς απουσίας ανδρών.

Παρεμπιπτόντως, οι τακτικοί πελάτες όλων των φύλων το γνωρίζουν αυτό: Όποιος στρογγυλοποιεί το ποσό της αγοράς ανταμείβεται με ένα ζωηρό χτύπημα του κουδουνιού. Διότι το φιλοδώρημα πηγαίνει στο συλλογικό ταμείο διακοπών. Τα κορίτσια της αγοράς έχουν ήδη κατακτήσει τη Νέα Υόρκη και άλλες μητροπόλεις. Σύντομα θα πάνε στη Βουδαπέστη, όπου η Eva, μια Ούγγρη με μητρική καταγωγή, αναλαμβάνει ξεναγός.

Συμβουλή: Αν θέλετε να απολαύσετε την πλήρη γεύση των ντοματών που καλλιεργεί η Χάιντι, πασπαλίστε τις φέτες ντομάτας με μια πρέζα ζάχαρη άχνη αντί για αλάτι. Το λεπτό, γλυκό χιόνι ενισχύει τη γεύση του νυχτολούλουδου, ενώ το αλάτι τη μειώνει.

Ιδέα συνταγής: Γλυκό τιραμισού ντομάτας με φασόλια tonka*

Συστατικά για 4 άτομα: 1:

• Ντοματίνια 750 γρ.
• 1 μίσχο φρέσκιας μέντας
• 6 - 7 κουταλιές της σούπας κουάρκ με χαμηλά λιπαρά
• 400 γρ. μασκαρπόνε
• 1 πακέτο πατατάκια
• 7 - 8 κουταλιές της σούπας τριμμένη λευκή σοκολάτα
• 1 πρέζα αποξηραμένη, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
• 1 φασόλι tonka
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια bourbon, αλεσμένη
• 6-7 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια

Προετοιμασία:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς (πάνω και κάτω θερμότητα). Πλένετε, κόβετε στη μέση και ξεφλουδίζετε τα ντοματίνια. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Ανακατέψτε τη βανίλια και τη ζάχαρη μαζί.

Πασπαλίστε ομοιόμορφα τις ντομάτες με το μισό μείγμα ζάχαρης. Ψήστε τις ντομάτες στο φούρνο στο μεσαίο ράφι για 40 έως 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βάλτε το μασκαρπόνε, το κουάρκ, το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης, το ξύσμα πορτοκαλιού και τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν λεία. Τρίβετε ψιλοκομμένα μερικά φασόλια tonka με τον τρίφτη μοσχοκάρυδου και τα διπλώνετε στην κρέμα μασκαρπόνε. Τρίψτε τη λευκή σοκολάτα και θρυμματίστε χοντρά τα σφουγγαράκια.

Όταν μυρίσετε το γλυκό άρωμα της ντομάτας που βγαίνει από το φούρνο, αφαιρέστε το σκεύος του φούρνου και αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν ελαφρώς. Αν οι βραστή ντομάτα δεν είναι αρκετά γλυκιά, γλυκάνετε με λίγη ζάχαρη βανίλιας.

Καλύψτε τη βάση τεσσάρων ψηλών (συντηρητικών) βάζων με ψίχουλα μπισκότων. Στρώστε διαδοχικά τις ντομάτες, την κρέμα μασκαρπόνε και τα ροκανίδια σοκολάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσουν καλά τα βάζα.

Μοιράστε την υπόλοιπη τριμμένη σοκολάτα στα ποτήρια και παγώστε τα για τουλάχιστον τρεις ώρες. Ξεπλύνετε τη μέντα, μαδήστε τα φύλλα και διακοσμήστε τα ποτήρια με αυτά.

Συμβουλή: Οι κόκκοιTonka διατίθενται από την Andrea Frank (Frank's Kräuter- und Gewürzwelt) στην εβδομαδιαία αγορά. Οι αμυγδαλόσχημοι σπόροι του δέντρου Tonka έχουν αρώματα βανίλιας, ρουμιού, ξύλου, λουλουδιών σανού και πικραμύγδαλου - μια εκλεπτυσμένη προσθήκη στο μασκαρπόνε και τις βραστή ντομάτες. Παρακαλείστε να δοσολογήσετε προσεκτικά!

*από:
Susanne Reininger: Πολύχρωμο και υγιεινό. Τα πάντα με ντομάτες. CoCon-Verlag, ISBN: 978-3863142339, 16,80 €.