Jardin familial Jung

Le fait que le francfortois soit la langue maternelle des jumelles est indéniable et leur sens de la répartie est imbattable. Même le maître de cérémonie Günther Jauch a capitulé lorsque les sœurs jumelles ont été invitées à l'émission "Qui veut gagner des millions ? Grâce à cette participation et à d'autres apparitions télévisées, comme dans la série de voyage ARD "Verrückt nach Meer" et l'émission de casting culinaire RTL "Das Erfolgsrezept", les deux têtes blondes sont devenues les jumelles les plus connues de la Hesse.

La recette personnelle du succès de Heidi Jung, horticultrice de la cinquième génération à Francfort-Oberrad, a les pieds sur terre. Selon la variété, le résultat mesure entre deux et dix centimètres, est parfois ovale, en forme de cœur ou rond et brille du blanc neige et du jaune citron au rouge feu et au brun chocolat. En été, les clients de toute la région Rhin-Main viennent en pèlerinage au royaume de la "reine des tomates" de Hesse pour admirer les plus de 50 variétés différentes et s'emparer d'un petit panier coloré. Les salades de saison, les herbes aromatiques et les légumes cultivés sur place sont également très prisés.

"Et d'où viennent toutes ces tomates ? De Hollande, ou quoi ?" Christel, autoproclamée responsable des médias sociaux de l'entreprise horticole familiale Jung, parvient à parer les commentaires de ce genre avec une efficacité imbattable : "Tu as Insta ? Cherche 'tomatenheidi', tu peux regarder nos tomates pousser et Heidi faire son travail !"

Une autre recette à succès qui a fait ses preuves au fil des ans est la composition exclusivement féminine du personnel du stand : Maxi, la reine de la danse, et Maren, la pâtissière amateur, Eva, la représentante de la patronne, Iris et Sina, les partenaires de tennis de Christel, la patronne Heidi, sa fille Julia, qui enseigne le jardinage aux jeunes familles, et Franzi, la doyenne du stand, âgée de 80 ans. "Pas de coqs, pas de cris, nous créons ici comme deux douzaines de gars, et en plus nous sommes de bonne humeur", commente la cheffe Heidi en évoquant les avantages du renoncement systématique aux hommes.

Les clients réguliers, tous sexes confondus, le savent d'ailleurs : Celui qui arrondit le montant de son achat est récompensé par un tintement de cloche plein d'entrain. Car le pourboire va dans la caisse collective des vacances. Les filles du marché ont déjà conquis New York et d'autres métropoles. Bientôt, nous nous rendrons à Budapest, où Eva, d'origine hongroise, sera la guide.

Conseil : si vous voulez profiter de tout l'arôme des tomates cultivées par Heidi, saupoudrez les tomates coupées d'une pincée de sucre en poudre à la place du sel. La neige fine et sucrée renforce l'arôme propre de la solanacée, alors que le sel le diminue.

Idée de recette : Tiramisu sucré à la tomate et à la fève tonka*.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de tomates cerises
• 1 tige de menthe fraîche
• 6 - 7 cuillères à soupe de fromage blanc maigre
• 400 g de mascarpone
• 1 paquet de biscuits à la cuillère
• 7 - 8 cuillères à soupe de chocolat blanc râpé
• 1 pincée de zeste d'orange séché et râpé
• 1 fève tonka
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cc de vanille bourbon moulue
• 6 -7 cuillères à soupe de sucre de canne brut
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 160 degrés (chaleur de voûte et de sole). Laver les tomates cerises, les couper en deux et les épépiner. Répartir dans un plat allant au four, la face coupée vers le haut. Mélanger la vanille et le sucre.

Saupoudrer uniformément la moitié du mélange de sucre sur les tomates. Faire braiser les tomates au four à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes.

Entre-temps, mettre le mascarpone, le fromage blanc, le reste du mélange de sucre, le zeste d'orange et les jaunes d'œufs dans un saladier et les battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'une masse onctueuse. Râper finement un peu de fève tonka avec une râpe à muscade et l'incorporer à la crème de mascarpone. Râper le chocolat blanc et émietter grossièrement les biscuits à la cuillère.

Lorsque l'on sent un doux parfum de tomates sortir du four, retirer le plat et laisser les tomates refroidir un peu. Si les tomates braisées ne sont pas assez sucrées, les adoucir avec un peu de sucre vanillé.

Recouvrir le fond de quatre grands bocaux (de conserve) de miettes de biscuit. Disposer successivement les tomates, la crème de mascarpone et les copeaux de chocolat. Répéter l'opération jusqu'à ce que les bocaux soient bien remplis.

Répartir le reste de chocolat râpé sur les verrines et mettre au frais pendant au moins trois heures. Rincer la menthe, en effeuiller les feuilles et en décorer les verres.

Conseil : les fèves tonka sont en vente chez Andrea Frank (Frank's Kräuter- und Gewürzwelt) sur le marché hebdomadaire. Les graines en forme d'amande de l'arbre de tonka ont des arômes de vanille, de rhum, d'aspérule, de fleur de foin et d'amande amère - un complément raffiné au mascarpone et aux tomates braisées. A doser avec précaution !

*depuis :
Susanne Reininger : Coloré et sain. Tout avec des tomates. Éditions CoCon, ISBN : 978-3863142339, 16,80 €.