Asilo nido della famiglia Jung

Il fatto che Francoforte sia la lingua madre delle gemelle non può essere ascoltato e la loro prontezza di spirito è imbattibile. Persino il conduttore dello show Günther Jauch ha capitolato quando le gemelle sono state ospiti di "Chi vuol essere milionario?". Questa e altre apparizioni televisive, come la serie di viaggi ARD "Verrückt nach Meer" e il casting show di cucina RTL "Das Erfolgsrezept", hanno reso le due bionde probabilmente le gemelle più conosciute dell'Assia.

La ricetta personale per il successo di Heidi Jung, giardiniera di quinta generazione a Francoforte-Oberrad, è molto semplice. A seconda della varietà, il risultato è alto tra i due e i dieci centimetri, a volte ovale, a forma di cuore o rotondo e risplende in colori che vanno dal bianco neve e dal giallo limone al rosso fuoco e al marrone cioccolato. In estate, clienti provenienti da tutta la regione del Reno-Meno si recano in pellegrinaggio nel regno della "regina dei pomodori" dell'Assia per ammirare le oltre 50 varietà diverse e accaparrarsi un cestino colorato. Anche le insalate di stagione, le erbe e le verdure coltivate in casa sono molto richieste.

"E da dove vengono i pomodori? Dall'Olanda, o cosa?". Christel, autoproclamatasi rappresentante sui social media del vivaio della famiglia Jung, è imbattibile nel rispondere a commenti come questo: "Avete Insta? Cerca 'tomatenheidi', potrai vedere i nostri pomodori crescere e Heidi fare le sue cose!".

Un'altra ricetta per il successo, che si è dimostrata valida nel corso degli anni, è il personale tutto al femminile dello stand: la regina della danza Maxi e la panettiera per hobby Maren, la rappresentante del capo Eva, Iris e Sina, compagne di tennis di Christel, il capo Heidi, la figlia Julia, che insegna alle giovani famiglie come fare l'orto, e Franzi, che con i suoi 80 anni è la persona più anziana dello stand. "Non ci sono battibecchi, non ci sono urla, qui riusciamo a gestire come due dozzine di uomini e siamo ancora di buon umore", dice il capo Heidi, commentando i vantaggi di fare costantemente a meno degli uomini.

Tra l'altro, i clienti abituali di tutti i sessi lo sanno: Chi arrotonda l'importo della spesa viene ricompensato con un vivace suono di campanello. Perché la mancia va a finire nel fondo vacanze collettivo. Le ragazze del mercato hanno già conquistato New York e altre metropoli. Presto partiranno per Budapest, dove Eva, di madrelingua ungherese, assumerà il ruolo di guida turistica.

Suggerimento: se volete gustare appieno il sapore dei pomodori di Heidi, cospargete i pomodori a fette con un pizzico di zucchero a velo invece che con il sale. La neve fine e dolce esalta il sapore della belladonna, mentre il sale lo riduce.

Idea di ricetta: Tiramisù dolce di pomodori con fava tonka*

Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di pomodori ciliegini
• 1 gambo di menta fresca
• 6 - 7 cucchiai di quark magro
• 400 g di mascarpone
• 1 confezione di savoiardi
• 7 - 8 cucchiai di cioccolato bianco grattugiato
• 1 pizzico di buccia d'arancia essiccata e grattugiata
• 1 fava tonka
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di vaniglia bourbon macinata
• 6-7 cucchiai di zucchero di canna grezzo
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 gradi (calore superiore e inferiore). Lavare, dimezzare e snocciolare i pomodori ciliegia. Disporre in una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Mescolare la vaniglia e lo zucchero.

Cospargere metà della miscela di zucchero sui pomodori. Arrostire i pomodori in forno sul ripiano medio per 40-45 minuti.

Nel frattempo, mettere il mascarpone, il quark, la miscela di zucchero rimanente, la scorza d'arancia e i tuorli d'uovo in una ciotola e sbattere con un mixer a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Grattugiare finemente alcune fave tonka con una grattugia per noce moscata e incorporarle alla crema di mascarpone. Grattugiare il cioccolato bianco e sbriciolare grossolanamente i savoiardi.

Quando si sente il dolce aroma dei pomodori provenire dal forno, togliere la pirofila e lasciare raffreddare leggermente i pomodori. Se i pomodori stufati non sono abbastanza dolci, addolcire con un po' di zucchero vanigliato.

Ricoprire la base di quattro vasetti alti (da conserva) con briciole di biscotto. Disporre in successione i pomodori, la crema al mascarpone e le scaglie di cioccolato. Ripetere l'operazione fino a riempire bene i vasetti.

Distribuire il cioccolato grattugiato rimanente sui bicchieri e raffreddare per almeno tre ore. Sciacquare la menta, staccare le foglie e decorare i bicchieri con esse.

Suggerimento: le fave di Tonka sono disponibili presso Andrea Frank (Frank's Kräuter- und Gewürzwelt) al mercato settimanale. I semi a forma di mandorla dell'albero della tonka hanno un sapore di vaniglia, rum, legno, fiori di fieno e mandorla amara: un'aggiunta raffinata al mascarpone e ai pomodori stufati. Dosare con attenzione!

*Da:
Susanne Reininger: Colorato e sano. Tutto con i pomodori. CoCon-Verlag, ISBN: 978-3863142339, € 16,80