Guardería familiar Jung

El hecho de que Fráncfort sea la lengua materna de las gemelas no puede pasar desapercibido y su rápido ingenio es imbatible. Hasta el presentador Günther Jauch capituló cuando las gemelas fueron invitadas a "¿Quién quiere ser millonario?". Ésta y otras apariciones televisivas, como en la serie de viajes de la ARD "Verrückt nach Meer" y en el casting de cocina de la RTL "Das Erfolgsrezept", convirtieron a las dos rubias probablemente en las gemelas más conocidas de Hesse.

La receta personal para el éxito de Heidi Jung, jardinera de quinta generación en Frankfurt-Oberrad, tiene los pies en la tierra. Dependiendo de la variedad, el resultado mide entre dos y diez centímetros de altura, a veces es ovalado, en forma de corazón o redondo y brilla en colores que van desde el blanco nieve y el amarillo limón hasta el rojo fuego y el marrón chocolate. En verano, clientes de toda la región del Rin-Meno peregrinan al reino de la "Reina del Tomate" de Hesse para maravillarse con las más de 50 variedades diferentes y hacerse con una colorida cesta. Las ensaladas de temporada, las hierbas aromáticas y las verduras de cosecha propia también tienen una gran demanda.

"¿Y de dónde vienen los tomates? ¿De Holanda o qué?". Christel, autoproclamada representante del vivero familiar Jung en las redes sociales, es imbatible a la hora de rebatir comentarios como este: "¿Tienes Insta? Busca 'tomatenheidi', ¡podrás ver cómo crecen nuestros tomates y a Heidi haciendo de las suyas!".

Otra receta para el éxito que ha demostrado su eficacia a lo largo de los años es el personal femenino del stand: la reina del baile Maxi y la panadera aficionada Maren, la representante de jefes Eva, Iris y Sina, compañeras de tenis de Christel, la jefa Heidi, la hija Julia, que enseña a las familias jóvenes a cultivar un huerto, y Franzi, que a sus 80 años es la persona de más edad del stand. "Sin discusiones ni gritos, aquí nos apañamos como dos docenas de tíos y seguimos de buen humor", dice la jefa Heidi, comentando las ventajas de prescindir sistemáticamente de los hombres.

Por cierto, los clientes habituales, de todos los sexos, lo saben: Quien redondea el importe de la compra es recompensado con un animado toque de campana. Porque la propina va al fondo colectivo de vacaciones. Las chicas del mercado ya han conquistado Nueva York y otras metrópolis. Pronto se dirigirán a Budapest, donde Eva, húngara de nacimiento, hará de guía turística.

Consejo: Si quiere disfrutar de todo el sabor de los tomates cultivados en casa por Heidi, espolvoree una pizca de azúcar glas sobre los tomates cortados en rodajas en lugar de sal. La fina y dulce nieve realza el sabor de la belladona, mientras que la sal lo reduce.

Idea de receta: Tiramisú dulce de tomate con haba tonka*.

Ingredientes para 4 personas

• 750 g de tomates cherry
• 1 tallo de menta fresca
• 6 - 7 cucharadas de queso quark desnatado
• 400 g de mascarpone
• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• 7 - 8 cucharadas de chocolate blanco rallado
• 1 pizca de piel de naranja seca rallada
• 1 haba tonka
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla Bourbon molida
• 6 -7 cucharadas de azúcar de caña sin refinar
• 1 sobre de azúcar avainillado

Preparación:

Precalentar el horno a 160 grados (calor arriba y abajo). Lavar, cortar por la mitad y despepitar los tomates cherry. Colocarlos en una fuente de horno con la parte cortada hacia arriba. Mezclar la vainilla y el azúcar.

Espolvorear uniformemente la mitad de la mezcla de azúcar sobre los tomates. Asar los tomates en el horno en el estante central durante 40 a 45 minutos.

Mientras tanto, ponga el mascarpone, el queso quark, la mezcla de azúcar restante, la ralladura de naranja y las yemas de huevo en un bol y bátalos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Ralle finamente algunas habas tonka con un rallador de nuez moscada e incorpórelas a la crema de mascarpone. Rallar el chocolate blanco y desmenuzar los bizcochos.

Cuando pueda oler el dulce aroma de los tomates que sale del horno, retire la fuente y deje que los tomates se enfríen un poco. Si los tomates guisados no están suficientemente dulces, endulzar con un poco de azúcar avainillado.

Cubra la base de cuatro tarros altos (de conserva) con migas de galleta. Colocar sucesivamente los tomates, la crema de mascarpone y las virutas de chocolate. Repita el proceso hasta que los tarros estén bien llenos.

Repartir el chocolate rallado restante en los vasos y refrigerar durante al menos tres horas. Enjuague la menta, arranque las hojas y decore los vasos con ellas.

Consejo: Los granos de tonka se pueden adquirir en el mercado semanal de Andrea Frank (Frank's Kräuter- und Gewürzwelt). Las semillas en forma de almendra del árbol de tonka tienen sabor a vainilla, ron, castaño de Indias, flores de heno y almendra amarga - un complemento sofisticado para el mascarpone y los tomates guisados. Por favor, ¡dosifíquelo con cuidado!

*De:
Susanne Reininger: Colorido y sano. Todo con tomates. CoCon-Verlag, ISBN: 978-3863142339, 16,80 €.