جبن اليد والمزيد

"مع أو بدون بذور الكراوية - شبه صلبة أم ناضجة؟" هذا هو السؤال الرئيسي الذي يطرحه هانز يورغن روهل على زبائنه. ثم يلتقط بسرعة قطعتين أو ثلاث أو حتى عشر قطع نقدية صفراء شاحبة بحجم راحة اليد، ثم يلفها بعناية في ورق التغليف ويسلمها على المنضدة. ويستمر ذلك طوال يوم كامل في السوق. وفي اليوم الجيد، يتم بيع عدة مئات من "هاندكيس" - جبن حليب البقر المصنوع من اللبن الرائب الحامض -. تزن أكثر أنواعه مبيعًا المستديرة 62.5 جرامًا بالضبط. ووفقًا لجدول قياس يعود تاريخه إلى عام 1802، فإن هذا يعادل أوقية أو ثُمن الرطل. يقول هانز يورغن روهل، وهو في الواقع مزارع يعيش في سولمز في وسط هيسن: "لا تزال وحدة القياس التاريخية هذه سارية على هاندكاس".

ورسميًا، يُقال إن أول أجبان يدوية من هيس كانت تُصنع في غروس-جيراو وتُعرض للبيع في السوق في ماينز. يتوفر هذا الأصل الثقافي الطهوي الذي يحمل علامة الجودة PGI* في سوق أوفنباخ الأسبوعي منذ ما يقرب من 80 عامًا. في ذلك الوقت، كانت هناك امرأة من هوتنبرغ تجلس على مقعد مرتدية زيها التقليدي مع غطاء الرأس الأسود المميز بشريط أسود "الماراتز". أمامها في صندوق خشبي - عملات الجبن المصبوبة يدوياً. تقول "روهل": "كان يُطلق عليها اسم "المقعد"، وتضيف: "أنا مرتاحة أكثر في عربتي هذه الأيام". استولى البائع في السوق على كشك الجبن اليدوي منذ تسع سنوات من مصنع فيبر للأجبان في هوتنبرغ - عاصمة الجبن اليدوي في هيسن.

وبالإضافة إلى جبن هوتنبرغ اليدوي، يبيع المزارع من سولمز أيضًا البيض والمعكرونة والنقانق المصنوعة منزليًا من جزار مجاور. بالنسبة لرول، يعتبر جبن اليد من الأطعمة الأساسية التي يفضل الاستمتاع بها بالطريقة الكلاسيكية مع "الموسيقى" - مع البصل والخل والزيت. ويكشف قائلاً: "أقوم بتخليل الجبن اليدوي في وقت الغداء حتى يكون متبلًا جيدًا بحلول المساء". ولكن لا يوضع الجبن في الثلاجة. يقول المتذوق: "يجب أن يرى جبن اليد النور". يجب تخزينه في الثلاجة فقط كمخزون ويمكن الاحتفاظ به هناك لمدة تصل إلى أسبوعين. ويمكن حتى تجميد جبن اليد. ومع ذلك، في حالات الطوارئ، يمكن للمنتج أن يبقى على قيد الحياة لبضعة أيام دون تبريد: أرسل هانز يورغن روهل ذات مرة صندوقين، يحتوي كل منهما على 48 تالر جبن، إلى ساحل بحر الشمال كطرد بريدي لـ "هيسن منفي".

فكرة الوصفة: سلطة هاندكاس مع الحلوى السوداء

المكونات

• 3 - 4 أجبان يدوية (ناضجة)
• ½ حلقة من البودنغ الأسود المدخن متوسط الصلابة
• 1 - 2 - 2 تفاح صلب لاذع (مثل رينيت، جونا جولد، جولدبارمان)
• 2 بصل أحمر
• 1 كوب (200 جم) كريمة حامضة أو كريمة حامضة
• ملح وفلفل مطحون طازج

التحضير:

قطع البودنغ الأسود والجبن اليدوي إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل والتفاح ويُقطّع البصل والتفاح إلى مكعبات صغيرة. تُقلب الكريما الحامضة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة، وتُتبّل بالملح والفلفل. ثم أضيفي النقانق والجبن والتفاح والبصل. تُترك لتنقع في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. تبله مرة أخرى إذا لزم الأمر. أخرجيها من الثلاجة قبل التقديم مباشرة، حيث لا يجب تناولها باردة جداً.

نصيحة: مع خبز العجين المخمر الطازج، تصبح السلطة "وجبة خفيفة" لذيذة، مع البطاطس المقلية كطبق رئيسي مغذٍ. بالنسبة للضيوف، يمكنك تحضير مقبلات ريفية سريعة عن طريق ملء ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من سلطة نقانق هاندكا الدموية في برطمانات صغيرة.

من الجيد معرفة ذلك: هناك العديد من الأصناف الإقليمية من هاندكيس في هيسن. فهناك جبن اليد من هيسن وماينز وجبن أودينوالد وجبن المزارعين.