Brânză de mână și multe altele
Produsele lui Hans-Jürgen Rühl divizează facțiunea gastronomică din Hessa: cârnații galben pal au cel mai bun gust când sunt tineri sau maturi? Îi preferați clasici cu "muzică", moderni cu smântână și arpagic sau chiar prăjiți? Dar ceea ce îi unește pe toți hessienii adevărați: Handkäs' nu "pute" deloc - chiar dacă mirosul precede gustul.
Beschreibung
"Cu sau fără semințe de chimen - semisolide sau coapte?" este întrebarea cheie pe care Hans-Jürgen Rühl o pune clienților săi. Apoi adună rapid două, trei sau chiar zece monede de mărimea palmei, de un galben palid, le înfășoară cu grijă în hârtie de ambalaj și le dă peste tejghea. Acest lucru se întâmplă timp de o zi întreagă de piață. Într-o zi bună, se vând câteva sute de "Handkäse" - o brânză din lapte de vacă fabricată din caș de lapte acru. Bestseller-ul său rotund cântărește exact 62,5 grame. Conform unui tabel de măsurare din 1802, aceasta corespunde la două uncii sau o optime de kilogram. "Această unitate de măsură istorică este încă valabilă pentru Handkäs'", spune Hans-Jürgen Rühl, care este de fapt fermier și locuiește în Solms, în Hessa centrală.
Oficial, se spune că primele brânzeturi de mână din Hessa au fost turnate în Groß-Gerau și oferite spre vânzare pe piața din Mainz. Bunul cultural culinar cu marca de calitate IGP* este disponibil la piața săptămânală din Offenbach de aproape 80 de ani. Pe atunci, o femeie din Hüttenberg stătea pe un scăunel în costumul ei tradițional cu boneta caracteristică cu panglică neagră, "Maratz". În fața ei, într-o cutie de lemn - monedele de brânză modelate manual. "I se spunea "scaunul"", spune Rühl și adaugă: "Mă simt mai confortabil în căruciorul meu în aceste zile." Vânzătorul din piață a preluat standul cu brânză de mână în urmă cu nouă ani de la fabrica de brânză Weber din Hüttenberg - capitala brânzei de mână din landul Hessa.
Pe lângă brânza de mână din Hüttenberg, fermierul din Solms vinde și ouă, paste și cârnați de casă de la un măcelar vecin. Pentru Rühl, brânza de mână este un aliment de bază, pe care preferă să îl savureze în modul clasic cu "muzică" - cu ceapă, oțet și ulei. "Murez brânza de mână la prânz, astfel încât să fie bine marinată până seara", dezvăluie el. Dar brânza nu merge în frigider. "Handkäs' trebuie să vadă lumina", spune cunoscătorul. Ar trebui păstrată în frigider doar ca stoc și poate fi păstrată acolo timp de până la două săptămâni. Brânza de mână poate fi chiar congelată. Cu toate acestea, în caz de urgență, produsul poate supraviețui și câteva zile fără refrigerare: Hans-Jürgen Rühl a trimis odată două cutii a câte 48 de taleri de brânză pe coasta Mării Nordului ca colet poștal pentru un "hessian exilat".
Idee de rețetă: Salată "Handkäs" cu budincă neagră
Ingrediente: 1:
- 3 - 4 brânzeturi de mână (maturate)
- ½ inel de budincă neagră afumată de fermitate medie
- 1- 2 mere tari, acrișoare (de ex. Renette, Jona Gold, Goldparmäne)
- 2 cepe roșii
- 1 cană (200 g) de smântână sau smântână acră
- Sare și piper, proaspăt măcinate
Preparare:
Se taie budinca neagră și brânza de mână în cuburi mici. Se curăță și se taie mărunt ceapa și merele. Se amestecă smântâna într-un castron mare până se omogenizează, se condimentează cu sare și piper. Apoi se încorporează cârnații, brânza, merele și ceapa. Se lasă la infuzat în frigider timp de 1 până la 2 ore. Se condimentează din nou dacă este necesar. Se scoate din frigider chiar înainte de servire, deoarece Handkäs' nu trebuie consumat prea rece.
Sfat: Cu pâine proaspătă din aluat matern, salata devine o "gustare" savuroasă, iar cu cartofi prăjiți un fel principal nutritiv. Pentru invitați, puteți evoca un aperitiv rustic rapid prin umplerea a trei-patru linguri de salată de cârnați de sânge Handkä` în borcane mici.
Bine de știut: Există multe varietăți regionale de Handkäse în Hessa. Există brânză de mână de Hessa și Mainz, brânză de Odenwald și brânză de fermier.