Wolfgang Lazar - Pomolo Fruit Seccos
В събота на площад "Вилхелмшплац" се предлагат плодове не само в оригиналния им вид, но и в течна форма. Волфганг Лазар се е специализирал в тази кулинарна празнина на пазара със своите плодови вина Pomolo.
Beschreibung
"Пийте повече плодове!" - предупреждава надписът на сергията на ъгъла до Блайхщрасе. Търговската площ на малката пазарна сергия се състои от щанд, подобен на бар. Плодовете наистина се предлагат в течна форма: подредени в бутилки като чист ябълков секкос, секкос от круши, череши и червено френско грозде, с дюли, медузи и други плодове.
Пионерът на "Fruit Secco" Волфганг Лазар стои зад щанда и обяснява: "В първия си пазарен ден в Офенбах преди много години трябваше да говоря толкова много и разчитах на силата си да убеждавам, защото си мислех: "Боже, как ще се отърва от всичко това? Умението на Лазар да настоява и да общува бързо спечели клиентите, които буквално изтръгваха течните плодове от ръцете му.
Неговите плодови сексове са елегантно пенливи плодови вина, които се рафинират чрез премерено добавяне на въглероден диоксид. Звучи просто, но изисква много опит като оператор на винена преса. През 2008 г. Лазар и неговият бизнес партньор Юрген Пфайфер създават марката "Pomolo fruit wines". За първите си Pomolo Seccos те усъвършенстват класически ябълкови вина като Boskoop и Gelber Edelapfel. С течение на времето се добавят крушови, черешови и касисови Seccos, единични сортове ябълкови Seccos и кювеи като ябълково-дюлево Seccos. Няколко сорта са безалкохолни.
Овощни градини от региона
"Нашите овощни и зеленчукови градини се намират във Ветерау, Фогелсберг и равнината Рейн-Майн - в регион с много слънчеви часове и мек климат", обяснява спонсорът на Hessian Secco и обучен озеленител. Бизнес партньорът на Лазар - Юрген Пфайфер, се грижи основно за общо трите хектара.
Овощните градини се управляват последователно в съответствие с биологичните и екологичните насоки: пчелни семейства от местни пчелари опрашват цветовете на плодните дървета. Ливадите се косят само веднъж годишно, а иначе се поддържат къси от пасящи овце. "Нашата цел е да осъзнаем съкровището, което имаме тук", подчертава Волфганг Лазар. Опазването на овощните градини е както негова мисия, така и негова грижа.
Прибирането на реколтата е трудоемък ръчен труд. Разстоянията от градините и овощните градини до собствената пресовъчна станция на предприятието в Бад Вилбел са кратки и важни, за да може деликатните, напълно узрели плодове да бъдат преработени възможно най-бързо.
От хоби до рецепта за успех
Волфганг Лазар пресова сайдер заедно със своя бизнес партньор и приятел от детството повече от четиридесет години. Това, което е започнало като амбициозно хоби, сега е успешна компания с продукти, отличени с награди. На международния панаир за сайдер Ciderworld и на други събития техните секоси печелят десетки награди.
Изящните сексове от Хесен се предлагат в избрани магазини, на седмичните пазари в Бад Вилбел и Офенбах и на фестивалите в Бад Вилбел, Карбен и района на Веттерау.
Малко преди 14:00 ч. Съботният пазар в Офенбах е към своя край. Празнично облечената група, която стои около бара, изпразва чашите си. Един рожденик и неговите гости са използвали ваучер за дегустация на Secco. Волфганг Лазар и неговият персонал също се почерпват с чаша. "Всички сядаме отново заедно за десет минути, за да завършим пазара", описва Лазар своя съботен обеден ритуал и вдига бутилка ябълково-дюлево Secco от хладилника за шампанско със сребрист цвят.