Wolfgang Lazar - Seccos de fruits Pomolo
Le samedi, sur la Wilhelmsplatz, on ne propose pas seulement des fruits sous leur forme originelle, mais aussi sous forme liquide. C'est dans ce créneau culinaire que Wolfgang Lazar s'est spécialisé avec ses vins de fruits Pomolo.
Beschreibung
"Buvez plus de fruits !", avertit un panneau sur le stand d'angle près de la Bleichstraße. La surface de vente de ce petit stand de marché se compose d'un comptoir semblable à un bar. On y propose effectivement des fruits sous forme liquide : alignés dans des bouteilles, il s'agit de seccos de pommes pures, de seccos de poires, de cerises et de groseilles, avec des coings, des nèfles et d'autres fruits.
Derrière le comptoir, Wolfgang Lazar, le pionnier du "fruit-secco", raconte : "Le premier jour de mon marché à Offenbach, il y a de nombreuses années, j'ai dû tellement bavarder' et j'ai misé sur mon pouvoir de persuasion en pensant : 'Oh là là, comment vais-je me débarrasser de tout ça ? L'art du pressoir et de la communication de Lazar a rapidement convaincu la clientèle, ses fruits liquides lui ont été littéralement arrachés des mains.
Ses seccos de fruits sont des vins de fruits élégamment pétillants, ennoblis par l'ajout dosé de gaz carbonique. Cela paraît simple, mais cela demande beaucoup d'expérience en tant que vinificateur. En 2008, Lazar et son partenaire commercial Jürgen Pfeiffer ont créé la marque "Pomolo Obstweine". Pour leurs premiers Pomolo Seccos, ils ont affiné des classiques de la pomme comme la Boskoop, la pomme noble jaune. Au fil du temps, ils ont ajouté des seccos de poire, de cerise et de groseille, des seccos de pomme monovariétaux et des cuvées comme le secco pomme-coing. Plusieurs variétés sont sans alcool.
Des fruits de verger de la région
"Nos prés-vergers et nos vergers se trouvent dans la Wetterau, le Vogelsberg et la plaine du Rhin-Main - dans une région qui bénéficie de nombreuses heures d'ensoleillement et d'un climat doux", explique le parrain du Secco hessois, paysagiste de formation. Il y a trois hectares au total, dont s'occupe principalement le partenaire commercial de Lazar, Jürgen Pfeiffer.
Les prés-vergers sont systématiquement exploités selon des directives biologiques et écologiques : des colonies d'abeilles d'apiculteurs locaux pollinisent les fleurs des arbres fruitiers. Les prairies ne sont fauchées qu'une fois par an et sont sinon maintenues courtes par des moutons qui y paissent. "Il s'agit pour nous d'être conscients du trésor que nous avons là", souligne Wolfgang Lazar. La préservation des prés-vergers est pour lui à la fois une mission et une préoccupation.
La récolte est un travail manuel minutieux. Les trajets entre les vergers et le pressoir de l'entreprise à Bad Vilbel sont courts et importants, afin que les fruits fragiles et bien mûrs puissent être traités le plus rapidement possible.
Du hobby à la recette du succès
Depuis plus de quarante ans, Wolfgang Lazar vinifie du cidre avec son partenaire commercial et ami d'enfance. Ce qui a commencé comme un hobby ambitieux est aujourd'hui une entreprise florissante dont les produits ont été primés. Lors du salon international du cidre Ciderworld et d'autres événements, leurs seccos remportent des prix à tour de bras.
Les délicieux seccos de Hesse sont en vente dans des magasins sélectionnés, sur les marchés hebdomadaires de Bad Vilbel et d'Offenbach ainsi que lors de fêtes à Bad Vilbel, Karben et dans la Wetterau.
Il est un peu moins de 14 heures. Le samedi du marché d'Offenbach touche à sa fin. Le groupe en tenue de fête qui se tient autour du comptoir vide ses verres. Il s'agit d'une personne dont c'est l'anniversaire et qui a utilisé avec ses invités un bon pour une dégustation de Secco. Wolfgang Lazar et ses collaborateurs s'offrent également un verre. "Nous nous asseyons tous ensemble une dernière fois pendant dix minutes pour terminer le marché", décrit Lazar son rituel du samedi après-midi et sort une bouteille de secco pomme-coing du seau à champagne de couleur argentée.