Wolfgang Lazar - Pomolo voćni secci
Subotom Wilhelmsplatz nudi ne samo voće u izvornom obliku, nego i u tekućem obliku. Wolfgang Lazar se specijalizirao za ovu kulinarsku nišu sa svojim voćnim vinima Pomolo.
Beschreibung
"Pijte više voća!" poziva natpis na štandu na uglu blizu Bleichstraße. Prodajni prostor malog tržnog štanda sastoji se od pulta nalik šanku. Štand zapravo prodaje voće u tekućem obliku: boce poredane s seccima od jabuka jedne sorte, seccima od krušaka, trešanja i ribizla, s dunjama, mušmunama i drugim voćem.
Iza pulta stoji pionir "voćnog secca" Wolfgang Lazar, koji priča: "Na svom prvom danu na tržnici u Offenbachu prije mnogo godina morao sam puno pričati i oslanjati se na svoje uvjerljive sposobnosti jer sam mislio: 'Bože dragi, kako ću sve ovo prodati? Lazarove vinarijske i komunikacijske vještine brzo su osvojile kupce, a njegovo voćno vino doslovno su mu trgali iz ruku.
Njegovi voćni secci su elegantna pjenušava voćna vina, profinjena odmjerenim dodavanjem ugljičnog dioksida. Zvuči jednostavno, ali zahtijeva puno iskustva kao vinar. Godine 2008. Lazar i njegov poslovni partner Jürgen Pfeiffer osnovali su brend "Pomolo Obstweine". Za svoje prve Pomolo Secco vina preradili su klasične sorte jabuka poput Boskoopa i Gelber Edelapfel. S vremenom su dodani Secco vina od kruške, trešnje i ribizle, Secco vina od jabuka jedne sorte te kupaže poput Secca od jabuke i dunje. Nekoliko je sorti bezalkoholno.
Voće iz voćnjaka iz regije
"Naše voćnjake i nasade voća nalaze se u regijama Wetterau, Vogelsberg i na ravnici Rajna-Majna – području s mnogo sati sunca i blagom klimom", objašnjava pokrovitelj heesenskog Secca i školovani vrtlar. Ukupno se radi o tri hektara kojima uglavnom upravlja Lazarov poslovni partner Jürgen Pfeiffer.
Voćnjaci se dosljedno upravljaju prema organskim i ekološkim smjernicama: pčelinje zajednice lokalnih pčelara oprašuju cvjetove voćaka. Ljulje se kose samo jednom godišnje, a inače se kratko drže pašnjakom ovaca. "Za nas je važno biti svjestan kakvo blago imamo ovdje", naglašava Wolfgang Lazar. Očuvanje voćnih livada i je njegova misija i njegova strast.
Berba je pažljiv ručni posao. Udaljenosti od voćnjaka i vrtova do vlastite vinske preše tvrtke u Bad Vilbelu su kratke i važne kako bi se nježno, potpuno zrelo voće moglo što brže obraditi.
Od hobija do recepta za uspjeh
Wolfgang Lazar već više od četrdeset godina preša cider sa svojim poslovnim partnerom i prijateljem iz djetinjstva. Ono što je započelo kao ambiciozno hobije sada je uspješna tvrtka s nagrađivanim proizvodima. Njihovi Seccosi osvojili su brojne nagrade na međunarodnom sajmu cidera Ciderworld i drugim događanjima.
Izvrsni Secci iz Hesena dostupni su u odabranim trgovinama, na tjednim tržnicama u Bad Vilbelu i Offenbachu te na festivalima u Bad Vilbelu, Karbenu i Wetterauu.
Skoro je dva sata poslijepodne. Subota na tržnici u Offenbachu se bliži kraju. Skupina svečano odjevenih ljudi okupljenih oko pulta isprazni čaše. Rođendanac koji je iskoristio kupon za kušanje Secca sa svojim gostima. Wolfgang Lazar i njegovi zaposlenici također se počaste čašom. "Svi sjedimo zajedno deset minuta na kraju tržnice", kaže Lazar, opisujući svoj subotnji popodnevni ritual dok iz srebrnog hladnjaka za šampanjac podiže bocu Secca od jabuke i dunje.