Wolfgang Lazar - Pomolo Fruit Seccos
Il sabato, Wilhelmsplatz non offre solo frutta nella sua forma originale, ma anche in forma liquida. Wolfgang Lazar si è specializzato in questa lacuna culinaria del mercato con i suoi vini di frutta Pomolo.
Beschreibung
"Bevete più frutta!", avverte un cartello sulla bancarella all'angolo di Bleichstraße. L'area di vendita della piccola bancarella è costituita da un bancone simile a un bar. La frutta è infatti offerta in forma liquida: bottiglie di puro Secco di mela, Secco di pere, ciliegie e ribes, mele cotogne, nespole e altri frutti.
Il pioniere del "Fruit Secco" Wolfgang Lazar sta dietro al bancone e spiega: "Al mio primo giorno di mercato a Offenbach, molti anni fa, ho dovuto parlare molto e mi sono affidato alla mia capacità di persuasione perché pensavo: 'Oh cielo, come farò a sbarazzarmi di tutto questo? L'incalzare e la capacità di comunicazione di Lazar hanno conquistato rapidamente i clienti, che gli hanno letteralmente strappato dalle mani i suoi frutti liquidi.
I suoi Secco di frutta sono vini di frutta elegantemente frizzanti, affinati dall'aggiunta misurata di anidride carbonica. Sembra semplice, ma richiede una grande esperienza come operatore di presse da vino. Nel 2008, Lazar e il suo partner commerciale Jürgen Pfeiffer hanno creato il marchio "Pomolo fruit wines". Per i loro primi Pomolo Seccos, hanno perfezionato i classici della mela come il Boskoop e il Gelber Edelapfel. Nel corso del tempo sono stati aggiunti Secco di pere, ciliegie e ribes rosso, Secco di mele monovitigno e cuvée come il Secco di mele e mele cotogne. Alcune varietà sono analcoliche.
Frutteti della regione
"I nostri frutteti e frutteti si trovano a Wetterau, Vogelsberg e nella pianura del Reno-Meno - in una regione con molte ore di sole e un clima mite", spiega lo sponsor del Secco dell'Assia e giardiniere paesaggista esperto. Il socio di Lazar, Jürgen Pfeiffer, si occupa principalmente dei tre ettari totali.
I frutteti sono gestiti in modo coerente secondo le linee guida biologiche ed ecologiche: le colonie di api degli apicoltori locali impollinano i fiori degli alberi da frutto. I prati vengono falciati solo una volta all'anno e per il resto sono tenuti corti dal pascolo delle pecore. "Il nostro obiettivo è essere consapevoli del tesoro che abbiamo qui", sottolinea Wolfgang Lazar. La conservazione dei frutteti è la sua missione e la sua preoccupazione.
La raccolta è un lavoro manuale e minuzioso. Le distanze tra i frutteti e i frutteti e la pressa dell'azienda a Bad Vilbel sono brevi e importanti, affinché i frutti delicati e completamente maturi possano essere lavorati il più rapidamente possibile.
Dall'hobby alla ricetta del successo
Wolfgang Lazar pressa sidro insieme al suo socio d'affari e amico d'infanzia da più di quarant'anni. Quello che era iniziato come un ambizioso hobby è oggi un'azienda di successo con prodotti pluripremiati. Alla fiera internazionale del sidro Ciderworld e ad altri eventi, i loro Secco hanno vinto premi a decine.
I pregiati Secco dell'Assia sono disponibili in negozi selezionati, nei mercati settimanali di Bad Vilbel e Offenbach e nelle feste di Bad Vilbel, Karben e della regione di Wetterau.
Manca poco alle 14.00. Il sabato di mercato di Offenbach sta per concludersi. Il gruppo vestito a festa intorno al bar svuota i bicchieri. Un festeggiato che ha riscattato un buono per una degustazione di Secco con i suoi ospiti. Anche Wolfgang Lazar e il suo staff si concedono un bicchiere. "Ci sediamo di nuovo tutti insieme per dieci minuti per concludere il mercato", descrive Lazar il suo rituale del sabato a pranzo e solleva una bottiglia di Secco alla mela cotogna dal refrigeratore per champagne color argento.