Wolfgang Lazar - Pomolo Fruit Seccos
Los sábados, Wilhelmsplatz no sólo ofrece fruta en su forma original, sino también en forma líquida. Wolfgang Lazar se ha especializado en este nicho de mercado culinario con sus vinos de frutas Pomolo.
Beschreibung
"¡Beba más fruta!", advierte un cartel en el puesto de la esquina, cerca de la Bleichstraße. La zona de venta del pequeño puesto del mercado consiste en un mostrador a modo de bar. Efectivamente, se ofrece fruta en forma líquida: alineados en botellas como Seccos puros de manzana, Seccos de pera, cereza y grosella, con membrillos, nísperos y otras frutas.
El pionero del "Fruit Secco", Wolfgang Lazar, de pie detrás del mostrador, explica: "En mi primer día de mercado en Offenbach, hace muchos años, tuve que hablar mucho y confiar en mis dotes de persuasión, porque pensaba: 'Vaya, ¿cómo voy a deshacerme de todo esto? Las dotes de presión y comunicación de Lazar conquistaron rápidamente a los clientes, que literalmente le arrebataban la fruta líquida de las manos.
Sus Seccos de fruta son vinos de fruta elegantemente espumosos que se refinan mediante la adición dosificada de dióxido de carbono. Parece sencillo, pero requiere mucha experiencia como prensista. En 2008, Lazar y su socio Jürgen Pfeiffer crearon la marca "Pomolo fruit wines". Para sus primeros Pomolo Seccos, refinaron clásicos de manzana como Boskoop y Gelber Edelapfel. Con el tiempo, se añadieron Seccos de pera, cereza y grosella, Seccos monovarietales de manzana y vinos base como el Secco de manzana y membrillo. Varias variedades son sin alcohol.
Frutas de huerto de la región
"Nuestros huertos y frutales se encuentran en las llanuras de Wetterau, Vogelsberg y Rin-Meno, en una región con muchas horas de sol y un clima suave", explica el patrocinador del Secco de Hesse y paisajista de formación. El socio comercial de Lazar, Jürgen Pfeiffer, se ocupa principalmente de las tres hectáreas en total.
Los huertos se gestionan sistemáticamente según directrices orgánicas y ecológicas: colonias de abejas de apicultores locales polinizan las flores de los árboles frutales. Las praderas sólo se siegan una vez al año y, por lo demás, se mantienen cortas gracias al pastoreo de ovejas. "Nuestro objetivo es ser conscientes del tesoro que tenemos aquí", subraya Wolfgang Lazar. La conservación de los huertos es a la vez su misión y su preocupación.
La cosecha es un trabajo manual minucioso. Las distancias desde los huertos y frutales hasta el lagar propio de la empresa en Bad Vilbel son cortas e importantes para que la delicada fruta, completamente madura, pueda procesarse lo antes posible.
De la afición a la receta del éxito
Wolfgang Lazar lleva más de cuarenta años prensando sidra con su socio y amigo de la infancia. Lo que empezó como un ambicioso hobby es ahora una empresa de éxito con productos galardonados. En la feria internacional de la sidra Ciderworld y en otros eventos, sus Seccos han ganado premios por docenas.
Los finos Seccos de Hesse están disponibles en tiendas selectas, en los mercados semanales de Bad Vilbel y Offenbach y en festivales de Bad Vilbel, Karben y la región de Wetterau.
Es poco antes de las 14.00 horas. El sábado de mercado en Offenbach está llegando a su fin. El grupo festivo que rodea el bar vacía sus vasos. Un cumpleañero que ha canjeado un vale por una degustación de Secco con sus invitados. Wolfgang Lazar y sus empleados también se regalan una copa. "Nos volvemos a sentar todos juntos durante diez minutos para redondear el mercado", describe Lazar su ritual de los sábados a mediodía y saca una botella de Secco de manzana y membrillo de la champañera plateada.