Wolfgang Lazar - Pomolo Fruit Seccos

Bleichstraße yakınlarındaki köşe tezgâhındaki bir tabela "Daha fazla meyve için!" diye uyarıyor. Küçük pazar tezgahının satış alanı bar benzeri bir tezgahtan oluşuyor. Meyveler gerçekten de sıvı halde sunuluyor: Saf elma Secco'ları, armut, kiraz ve frenk üzümünden yapılan Secco'lar, ayvalar, muşmulalar ve diğer meyveler şişeler halinde sıralanıyor.

"Fruit secco" öncüsü Wolfgang Lazar tezgahın arkasında duruyor ve şöyle açıklıyor: "Yıllar önce Offenbach'taki ilk pazar günümde çok fazla konuşmak zorunda kaldım ve ikna gücüme güvendim çünkü şöyle düşündüm: 'Ah canım, tüm bunlardan nasıl kurtulacağım? Lazar'ın baskı ve iletişim becerileri, sıvı meyvelerini kelimenin tam anlamıyla elinden kapıp alan müşterilerin kısa sürede beğenisini kazandı.

Meyve sekoları, ölçülü karbondioksit ilavesiyle rafine edilen zarif köpüklü meyve şaraplarıdır. Kulağa basit geliyor ama bir şarap presi operatörü olarak çok fazla deneyim gerektiriyor. Lazar ve iş ortağı Jürgen Pfeiffer 2008 yılında "Pomolo meyve şarapları" markasını yarattı. İlk Pomolo Secco'ları için Boskoop ve Gelber Edelapfel gibi elma klasiklerini rafine ettiler. Zaman içinde armut, kiraz ve frenk üzümü Secco'ları, tek çeşit elma Secco'ları ve elma-ayva Secco gibi cuvé'ler eklendi. Birkaç çeşit alkolsüzdür.

Bölgeden meyve bahçeleri

"Meyve bahçelerimiz ve bostanlarımız Wetterau, Vogelsberg ve Rhine-Main ovalarında yer alıyor - saatlerce güneş ışığı alan ve ılıman bir iklime sahip bir bölgede" diye açıklıyor Hessen secco sponsoru ve eğitimli peyzaj bahçıvanı. Lazar'ın iş ortağı Jürgen Pfeiffer toplam üç hektarlık alanla ilgileniyor.

Meyve bahçeleri sürekli olarak organik ve ekolojik kurallara göre yönetiliyor: yerel arıcılardan gelen arı kolonileri meyve ağaçlarının çiçeklerini tozlaştırıyor. Çayırlar yılda sadece bir kez biçiliyor ve bunun dışında otlayan koyunlar tarafından kısa tutuluyor. Wolfgang Lazar, "Amacımız burada sahip olduğumuz hazinenin farkında olmak" diye vurguluyor. Meyve bahçelerinin korunması onun hem misyonu hem de endişesi.

Hasat zahmetli bir el emeği gerektiriyor. Meyve bahçeleri ve bostanlardan şirketin Bad Vilbel'deki kendi preshanesine kadar olan mesafeler kısa ve önemlidir, böylece narin, tamamen olgunlaşmış meyveler mümkün olduğunca çabuk işlenebilir.

Hobiden başarı reçetesine

Wolfgang Lazar, kırk yılı aşkın bir süredir iş ortağı ve çocukluk arkadaşıyla birlikte elma şarabı sıkıyor. Hırslı bir hobi olarak başlayan bu iş, şimdi ödüllü ürünleriyle başarılı bir şirkete dönüştü. Uluslararası elma şarabı fuarı Ciderworld'de ve diğer etkinliklerde, Secco'ları düzinelerce ödül kazandı.

Hessen'in kaliteli Secco'ları seçkin mağazalarda, Bad Vilbel ve Offenbach'taki haftalık pazarlarda ve Bad Vilbel, Karben ve Wetterau bölgesindeki festivallerde mevcuttur.

Saat 14:00'ten hemen önce. Offenbach'taki Cumartesi pazarı sona ermek üzere. Barın etrafında duran şenlikli giyimli grup kadehlerini boşaltıyor. Bir doğum günü çocuğu ve misafirleri Secco tadımı için bir kupon kullanmışlardır. Wolfgang Lazar ve çalışanları da kendilerine bir kadeh ısmarlıyor. "Pazarı tamamlamak için hep birlikte on dakika daha oturuyoruz" diye anlatıyor Lazar Cumartesi öğle yemeği ritüelini ve gümüş renkli şampanya soğutucusundan bir şişe elma-ayva Secco kaldırıyor.