Вольфганг Лазар - Фруктові секоси Помоло
По суботах на Вільгельмсплатц можна скуштувати фрукти не лише у свіжому вигляді, але й у рідкому. Вольфганг Лазар спеціалізується на цій кулінарній прогалині на ринку зі своїми фруктовими винами Pomolo.
Beschreibung
"Пийте більше фруктів!" - застерігає вивіска на кіоску на розі вулиці Бляйхштрассе. Торговий простір невеликого кіоску складається з барної стійки. Фрукти дійсно пропонуються в рідкому вигляді: вишикувані в пляшках у вигляді чистого яблучного секко, секко з груш, вишень і порічок, з айвою, мушмулою та іншими фруктами.
Піонер "фруктового секко" Вольфганг Лазар стоїть за прилавком і пояснює: "У мій перший ринковий день в Оффенбаху багато років тому мені довелося так багато говорити і покладатися на свою силу переконання, тому що я думав: "Боже, як же я позбудуся всього цього?". Лазар швидко завоював клієнтів, які буквально вихоплювали рідкі фрукти з його рук, завдяки своїм комунікативним навичкам.
Його фруктові секко - це елегантні ігристі фруктові вина, які вдосконалюються завдяки дозованому додаванню вуглекислого газу. Це звучить просто, але вимагає великого досвіду оператора винного пресу. У 2008 році Лазар та його бізнес-партнер Юрген Пфайффер створили бренд "Фруктові вина Pomolo". Для своїх перших секосів Pomolo вони вдосконалили класичні яблучні сорти, такі як Boskoop та Gelber Edelapfel. Згодом до них додалися грушеві, вишневі та порічкові секоси, односортні яблучні секоси та кюве, такі як яблучно-айвовий секос. Кілька сортів є безалкогольними.
Садові фрукти з регіону
"Наші фруктові сади та городи розташовані на рівнинах Веттерау, Фогельсберг та Рейн-Майн - у регіоні з великою кількістю сонячних годин та м'яким кліматом", - пояснює гессенський спонсор секко та кваліфікований ландшафтний садівник. Бізнес-партнер Лазаря Юрген Пфайффер в основному доглядає за трьома гектарами саду.
Догляд за садами здійснюється відповідно до органічних та екологічних принципів: бджолині сім'ї місцевих пасічників запилюють цвіт фруктових дерев. Луки косять лише раз на рік, а в інший час на них випасають овець. "Наша мета - усвідомлювати, який скарб ми тут маємо", - підкреслює Вольфганг Лазар. Збереження фруктових садів - це і його місія, і його турбота.
Збір врожаю - це кропітка ручна праця. Відстані від садів і городів до власного пресового цеху в Бад-Вільбелі невеликі, і це важливо для того, щоб ніжні, повністю стиглі фрукти можна було переробити якнайшвидше.
Від хобі до рецепту успіху
Вольфганг Лазар вже більше сорока років займається виробництвом сидру разом зі своїм діловим партнером і другом дитинства. Те, що починалося як амбітне хобі, зараз перетворилося на успішну компанію з відзначеною нагородами продукцією. На міжнародному сидровому ярмарку Ciderworld та інших заходах їхній сидр Seccos завойовує десятки нагород.
Вишуканий секо з Гессену можна придбати в окремих магазинах, на щотижневих ринках у Бад-Вільбелі та Оффенбаху, а також на фестивалях у Бад-Вільбелі, Карбені та регіоні Веттерау.
Це відбувається до 14:00. Ринкова субота в Оффенбаху добігає кінця. Святково вбрані люди, що стоять біля бару, спорожняють келихи. Іменинник, який викупив ваучер на дегустацію Secco зі своїми гостями. Вольфганг Лазар та його співробітники також пригощаються келихом. "Ми знову сідаємо всі разом на десять хвилин, щоб завершити ринок", - описує Лазар свій суботній обідній ритуал і дістає пляшку яблучно-айвового Secco зі сріблястого кулера для шампанського.