Federica Tuppiti – Federicas frische Pasta
Vor über 15 Jahren kam eine junge Frau aus dem Piemont nach Offenbach und hatte eine köstliche Idee im Gepäck: ein Stück italienisches Kulturgut auf dem Wochenmarkt anzubieten. Inzwischen ist „Federicas frische Pasta“ längst kein Geheimtipp mehr.
Beschreibung
In der Auslage des Marktwagens reihen sich kulinarische Kunstwerke – je nach Füllung und Form in zartem Sonnengelb, Moosgrün und Orange: Pasta in Herzform, gefüllt mit Käse, Honig und Walnüssen, Ravioli-Kissen mit Steinpilzfüllung, gefüllte runde Täschchen mit Trüffel und würzig-salzigem Pecorino-Käse, zierliche Tortellini mit Parmaschinken, daneben Gnocchi, handgedrehte Trofie, Lasagne-Platten und Tagliatelle.
Mitten im Paradies für Pasta-Fans steht eine junge Frau mit schulterlangen, dunkelbraunen Haaren und strahlt: „Cosa posso fare per te? Was darf es für Dich sein?“. Die Kundschaft betrachtet staunend die bunte Auslage und hat die Qual der Wahl. Am liebsten von jeder Sorte eine kleine Versuchung – für eine Festa alla Pasta, eine Pasta-Party. „Wenn ich bei Freunden eingeladen bin, bringe ich auch immer meine Pasta mit. Ich koche viel Italienisch zu Hause, auch wenn das nicht mit der Küche meiner Kindheit in Norditalien vergleichbar ist“, erzählt die gebürtige Turinerin.
Offenbach ihre zweite Heimat. Geboren wurde Federica in der Hauptstadt der Region Piemont – einem Paradies für Gourmets: Dort wurden die Grissini erfunden, die dreieckige, schiffchenförmige Nougatpraline Gianduiotto, das Eis am Stiel. Dort entstanden im 19. Jahrhundert die ersten Pasta-Manufakturen des Landes. Aus Turin bezieht auch Federica ihre Pasta, die zweimal in der Woche für sie nach Offenbach geliefert wird. Dazu Pastasaucen, Salami, Käse und andere piemontesische Spezialitäten. Heimweh kommt da nicht auf. „Inzwischen bin ich eine italienische Offenbacherin und bin darauf sehr stolz“, betont sie und berichtet von ihrem Abendkurs in Deutsch, den sie vor kurzem beendet hat.
Schon in der Schule war Deutsch das Fach, das ihr am meisten Spaß machte. „Die Schule selbst war nicht meine Leidenschaft. Ich habe davon geträumt zu reisen, andere Städte zu entdecken, am liebsten in Deutschland, außerdem später beruflich unabhängig zu sein und nicht als Angestellte in irgendeinem Büro zu sitzen“, erzählt die 30-Jährige. So reiste sie im Jahr 2015 mit einer kulinarischen Geschäftsidee und ihrem Vater nach Deutschland. Ihre erste Station war Leipzig. Kein gutes Pflaster für „Federicas frische Pasta“, stellte sie schon bald fest. Ein Jahr danach kam sie nach Offenbach - und blieb. „Ich fühle mich hier zuhause. Hier gibt es eine große italienische Community und Offenbach liebt meine Pasta“, sagt sie und lacht ihr sonniges Lachen.
Ihren Traum vom unabhängigen Berufsleben hat sie sich erfüllt – mit ihrem Pasta-Paradies unter freiem Himmel und mit einem kulinarischen Band in ihre italienische Heimat. Das Reisefieber hat sie inzwischen kultiviert und macht an marktfreien Tagen mit ihren Freunden gerne Städtereisen durch Deutschland. „Nürnberg und Bamberg sind meine Lieblingsstädte. Das Essen, das Bier und die barocke Architektur, ein bisschen wie in Turin, das ist wunderbar“, schwärmt sie und plant schon ihren nächsten Kurztrip mit der Deutschen Bahn.
Rezeptidee: Ravioli-Herzchen mit cremiger Käse-Sauce à la Federica
Zutaten:
- 400 g "Herzchen"-Ravioli, gefüllt mit Toma Käse, Honig & Walnüssen von "Federicas frische Pasta"
- 200 g "El Castel"-Käse von "Federicas frische Pasta"
- 25 g Burro di montagna von "Federicas frische Pasta"
- 100 ml Frischmilch, 3,5 %
- Parmesan, frisch gehobelt
- Salz und Pfeffer nach Gusto
Zubereitung:
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reichlich Salz ins kochende Wasser geben, was das Wasser kurz zum Sprudeln bringt. Die Ravioli ins „Sprudelbad“ geben und mindestens drei bis vier Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce "El Castel" zubereiten. Dazu den "El Castel"-Käse in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Milch nach und nach angießen und die "El Castel"-Würfel unter ständigem Rühren bei kleiner Flamme schmelzen lassen. Sobald sich eine Creme bildet, Butter und Pfeffer einrühren. Nach der Garzeit die Ravioli in einem Sieb abtropfen lassen, in die Sauce geben und vorsichtig unterheben. Ravioli auf zwei Pasta-Tellern anrichten und mit Parmesan oder "El Castel"-Scheiben servieren.